コチュジャンガンボ

温かくてスパイシーですが、辛すぎず、じわじわと辛さが広がりながらもマイルドな辛さです。アンドゥイユソーセージ、ニンニク、コチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）、レッドフレズノチリが風味を引き立てます。フィレパウダーをふりかけなければガンボにはなりません。ほとんどのスーパーマーケットの国際食品売り場で入手できるコチュジャンは、トマトペーストのように扱われます。レシピの最初にセロリ、ピーマン、ニンニクと一緒に炒めて、その風味をスープに溶け込ませます。ガンボに味付けをするときに、赤ワインビネガーを少し加えることに注意してください。大さじ3杯で、ガンボに酸味が加わり、味が明るくなります。

辛いものがお好きなら、この料理はぴったりです。辛い韓国の発酵唐辛子ペーストが風味に深みを与え、フレズノ チリと刻んだアンドゥイユ ソーセージがさらに辛さを増します。スライスしたオクラとエビは、スープの南部のルーツを彷彿とさせます。そして、コチュジャン ペーストと相性の良いネギの飾りも添えられています。レシピを入手:コチュジャンガンボ。 写真: ヘクター・マヌエル・サンチェス

材料

  • 1 大さじ キャノーラ油

  • 6 オンス 細かく刻んだアンドゥイユソーセージ

  • 2 カップ 黄玉ねぎのみじん切り（大玉ねぎ1個程度）

  • 1 1/2 カップ みじん切りにしたセロリ（大き目の茎約2本分）

  • 1 1/2 カップ 黄ピーマンのみじん切り（大1個程度）

  • 6 ニンニク（みじん切り）

  • 2 大さじ コチュジャン（韓国の豆板醤）

  • 4 カップ チキンスープ

  • 2 カップ 冷凍オクラ（解凍済み）

  • 1 大さじ フィレ粉

  • 1/2 ポンド 殻をむいて背わたを取り除いた生の中サイズのエビ

  • 3 大さじ 赤ワイン酢

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト

  • ¼ カップ ネギの薄切り（小さめ3本程度）

  • 2 レッドフレズノチリ（種を取り除いてみじん切り）

方向

  1. 大きめのダッチオーブンに油を入れ、中火で熱します。ソーセージを加え、時々かき混ぜながら、5～6 分、茶色になるまで炒めます。玉ねぎ、セロリ、ピーマン、ニンニクを加え、よくかき混ぜながら、玉ねぎが半透明になるまで 3～4 分炒めます。火力を強火にします。

  2. コチュジャンを加え、よくかき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで 5 ～ 6 分間炒めます。スープを加え、沸騰させます。オクラとフィレパウダーを加えてかき混ぜ、少し粘りが出るまで約 5 分間炒めます。エビを加え、エビがピンク色になり、完全に火が通るまで 3 ～ 4 分間炒めます。

  3. 酢と塩を加えて混ぜます。ボウルにスプーンで移し、ネギと唐辛子をトッピングします。