ヤギのチーズとキノコを詰めたどんぐりカボチャ

このボリュームたっぷりのベジタリアン料理は風味豊かで、空腹感を残しません。

写真: グレッグ・デュプリー

ベジタリアン料理の主な課題の 1 つは、夕食が十分にボリュームのあるものに感じられるようにすることです。ここでは、1 人分あたり、どんぐりカボチャの半分を、キノコ、ほうれん草、角切りパン、ヤギのチーズで詰めています。言い換えれば、この食事は味に控えめではなく、量も夕食のように感じられます。プロのヒント: ベーキング シートの上でカボチャの半分が不安定に思える場合は、皮を少し切り取って底を平らにすることができます。辛口のリースリングやヴィーニョ ヴェルデなどのきりっとした白ワインと一緒にお召し上がりください。

材料

  • 3 大さじ オリーブオイル、分けて

  • 2 ドングリカボチャ（約2ポンド）を縦半分に切り、種を取り除く

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 1/2 ティースプーン 黒コショウ、分けて

  • 8 オンス クレミニマッシュルーム、切り刻む

  • 1 大きめのエシャロット（みじん切り）

  • 5 オンス ベビーほうれん草

  • 5 サンドイッチ用パンを1/2インチに切る

  • 4 オンス 砕いたヤギのチーズ、分けて

  • 5 オンス 混合グリーン

  • 1 ティースプーン レモン汁

方向

  1. オーブンを425°Fに予熱します。

  2. 半分に切ったカボチャの切り口に大さじ 1 杯の油を塗り、塩小さじ 1/2 杯とコショウ小さじ 1/4 杯で味付けします。切り口を下にして、ベーキングペーパーを敷いた天板にカボチャを置き、少し柔らかくなるまで 20 ～ 25 分間焼きます。オーブンから取り出し、切り口を上にします。

  3. その間に、大きめのフライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱します。マッシュルームとエシャロットを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。ほうれん草を加え、しんなりするまで約 1 分間炒めます。塩小さじ 1/4 杯とコショウ小さじ 1/8 杯で味付けします。火から下ろし、パンとチーズを混ぜ込みます。

  4. キノコの混合物を半分に切ったカボチャに分けて入れ、オーブンに戻し、柔らかくなるまで 8 ～ 10 分間焼きます。温度を強火に上げます。軽く茶色になるまで 3 ～ 5 分間焼きます。

  5. レモン汁と残りの油大さじ 1、塩小さじ 1/4、コショウ小さじ 1/8 を加えて野菜を混ぜます。カボチャを添えてサラダを召し上がれ。

栄養成分表（一食当たり）

470 カロリー
20グラム 脂肪
64グラム 炭水化物
16グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 470
1日の摂取量に対する割合*
総脂質20グラム 26%
飽和脂肪8グラム 40%
コレステロール22mg 7％
ナトリウム791mg 34%
総炭水化物64グラム 23%
総糖分3g
タンパク質16グラム 32%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。