カレー風味のカリフラワースープ

肌寒い夜には、肉を使わない心温まる食事として、このカリフラワースープをお試しください。

写真: ジェニファー・コージー

このシンプルなカリフラワースープは、ヘルシーなビーガンレシピが、心安らぐおいしいスープにもなり得ることを証明しています。カレー粉がスープにスパイスと黄金色を加え、栄養酵母（パルメザンチーズのビーガン代替品）とローストカリフラワーの組み合わせがうま味を倍増させます。グリーンサラダと白ワインを添えて軽めのディナーに、またはグリルチーズやターキーサンドイッチと合わせて、より心安らぐ料理の雰囲気を味わってください。ココナッツミルクを試すか、カシューミルクの代わりに全ストックを使ってナッツフリーの代替品にしてください。

材料

4 カップカリフラワーの花蕾（約14オンス）
2 小さじカレー粉
3 大さじオリーブオイル、分けて
1 カップ細かく刻んだ黄玉ねぎ（中玉ねぎ1個分）
2 カップ低塩野菜スープ
1 カップ無糖カシューナッツミルク
3 大さじ栄養酵母
1 ティースプーンコーシャーソルト

方向

オーブンを華氏 375 度に予熱します。ボウルにカリフラワー、カレー粉、油大さじ 2 杯を入れて混ぜ、縁付きのベーキングシートに一層に広げます。調理時間の半分が経過したらかき混ぜながら、柔らかく軽く茶色になるまで、約 45 分間ローストします。
その間に、中くらいの鍋に残りの油大さじ 1 杯を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約 6 分間炒めます。
ローストしたカリフラワー、ストック、カシューナッツミルク、栄養酵母、塩を鍋に入れた玉ねぎに加え、中火で沸騰させます。火から下ろします。ハンドブレンダーを使用して、鍋の中の混合物を約 30 秒間滑らかになるまで混ぜます (またはブレンダーに移して滑らかになるまで混ぜます)。