クランベリーリコッタケーキ

この軽くてバターたっぷりのケーキには、宝石のような新鮮なクランベリーがちりばめられています。クランベリーはグラニュー糖に混ぜてからケーキ生地にまぶされ、ケーキを焼くと砂糖が結晶化して薄くておいしい皮になります。リコッタは、ケーキのクラムにおいしいしっとり感を与える、それほど秘密ではない材料です。甘酸っぱいこの珍味をデザートや朝食にたっぷりとお召し上がりください。コーヒーや紅茶ともよく合いますが、新鮮なオレンジジュースともよく合います。密閉容器に入れて冷蔵庫で 3 日間保存できます。

写真: グレッグ・デュプリー

材料

  • 1 1/2 カップ すべての目的小麦粉

  • 2 小さじ ベーキングパウダー

  • ¾ ティースプーン 食卓塩

  • 1 1/4 カップ グラニュー糖（分けて）

  • 3 大きい 卵

  • 1 1/2 カップ 全乳リコッタチーズ

  • 1/2 カップ （4オンス）無塩バター（溶かしたもの）

  • 1/2 ティースプーン バニラ抽出物

  • 1 1/2 カップ 新鮮なクランベリー、分けて

方向

  1. オーブンを 350°F に予熱します。9 インチの丸型ケーキ型にパーチメント紙を敷き、油を塗ります。大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖 1 カップを入れて混ぜます。

  2. 別のボウルに卵、リコッタチーズ、バター、バニラを入れて泡立て、小麦粉の混合物に混ぜます。クランベリー 1 カップを加えて混ぜ、用意しておいたパンにスプーンで入れます。残りのクランベリー 1/2 カップと砂糖 1/4 カップを混ぜ、生地の上に振りかけます。

  3. 予熱したオーブンで、中央に挿した木製のピックに何も付かなくなるまで、約 50 分間、黄金色になるまで焼きます。天板をワイヤー ラックに乗せ、20 分間冷まします。天板から取り出します。

栄養成分表（一食当たり）

564 カロリー
26グラム 脂肪
70グラム 炭水化物
14g タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 6
カロリー 564
1日の摂取量に対する割合*
総脂質26グラム 33%
飽和脂肪16グラム 78%
コレステロール165mg 55%
ナトリウム806mg 35%
総炭水化物70グラム 25%
総糖分43g
タンパク質14g 27%
カルシウム154mg 12%
鉄2mg 12%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。