スロークッカーで作る黒豆とほうれん草のエンチラーダ

いつものタコスの夜に少し飽きていませんか? 当社のスロークッカー ブラック ビーンとほうれん草のエンチラーダは、ボリュームたっぷりのベジタリアン フィリングが自慢で、手間がかかりそうに見えますが、実際は簡単です。

写真: マーカス・ニルソン

具材を混ぜ合わせ（調理は不要）、エンチラーダを巻いてスロークッカーに入れたサルサソースの上に乗せます。さらにサルサソースとチーズを少しかけて、スロークッカーを弱火にすれば完成です。

材料

  • 1 15.5オンスの缶詰の黒豆（洗っておく）

  • 1 冷凍ほうれん草10オンスパック（解凍して余分な水分を絞る）

  • 1 カップ 冷凍とうもろこし

  • 1/2 ティースプーン クミンパウダー

  • 8 オンス シャープチェダーチーズ（すりおろしたもの）（2カップ）

  • コーシャーソルトと黒コショウ

  • 2 16オンス瓶入りサルサ（3 1/2カップ）

  • 8 6インチのコーントルティーヤ（温めたもの）

  • 1 中サイズのロメインレタス（6カップ）

  • 4 大根（マッチ棒状に切る）

  • 1/2 カップ グレープトマト、半分に切る

  • 1/2 きゅうり（半分に切ってスライスしたもの）

  • 3 大さじ フレッシュライムジュース

  • 2 大さじ オリーブオイル

  • 盛り付け用のネギのスライス

方向

  1. 中くらいのボウルに豆の半分を入れてつぶします。ほうれん草、コーン、クミン、チェダーチーズ 1 カップ、残りの豆、塩小さじ 1/2、コショウ小さじ 1/4 を加えて混ぜ合わせます。

  2. 4 ～ 6 クォートのスロークッカーの底にサルサ 1 瓶を広げます。均等に分けて、豆の混合物をトルティーヤに巻き上げ (各 1/2 カップ程度)、巻き終わりを下にしてスロークッカーに 1 層に並べます。残りのサルサとチェダーチーズを上にのせます。

  3. 蓋をして弱火で2時間半から3時間、火が通るまで調理します。

  4. 盛り付ける前に、レタス、ラディッシュ、トマト、キュウリを大きなボウルに入れ、ライムジュース、オイル、塩とコショウを小さじ半分ずつ加えて混ぜます。エンチラーダと一緒に盛り付け、ネギを散らします。

栄養成分表（一食当たり）

576 カロリー
28グラム 脂肪
60グラム 炭水化物
28グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 576
1日の摂取量に対する割合*
総脂質28グラム 36%
飽和脂肪11グラム 55%
コレステロール61mg 20%
ナトリウム2457mg 107%
総炭水化物60グラム 22%
総糖分10グラム
タンパク質28グラム 56%
カルシウム621mg 48%
鉄4mg 22%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。