バインミー風ポークバーガー

人気のベトナムのバゲットサンドイッチが、グリル用に作られたこのバーガーで再発明されました。

写真：

グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：カーラ・ゴンザレス・ハート

このポークバーガーのレシピは、この夏に作るどんなバーガーよりも美味しいでしょう。ベトナムのバゲットサンドイッチであるバインミーの味と材料が染み込んでいます。バインミーは豚肉、ニンジンのピクルス、大根を詰め、マヨネーズをたっぷりと塗った伝統的なものです。このポークパテは、魚醤、ニンニク、エシャロット、シラチャで味付けされています。風味豊かでニンニクの風味があり、グリルで焼くと見事なパリパリの皮ができます。バターたっぷりのブリオッシュバンズ、スパイシーなマヨネーズ、新鮮なコリアンダーの小枝で挟んだこのレシピは、特に一緒に食べると何度も食べたくなるでしょう。ポテトサラダ。

伝統的なバインミーを再現するために、マッチ棒状のニンジンの半分を大根に置き換えます。皮をむいてマッチ棒状に切るだけです (ニンジンのように)。大根は大きすぎることが多いので、1本だけで十分です。硬くてしわのないものを購入してください。

材料

1/2 カップ米酢
6 大さじライトブラウンシュガー、分けて
2 1/2 小さじコーシャーソルト、分けて
1 1/2 カップマッチ棒状のニンジン（10オンス入り）
1 1/2 カップマヨネーズ
5 大さじシラチャ、分けて
3 大さじニンニク（約9片）を細かく刻み、
2 大さじ魚醤
2 ポンド。豚ひき肉
1/3 カップ細かく刻んだエシャロット
1/4 カップ新鮮なコリアンダーのみじん切り、トッピング用の小枝
4 小さじコーンスターチ
中性油（キャノーラ油など）
8 ブリオッシュパン（トースト）
トッピング用のスライスしたハラペーニョ（オプション）

方向

中くらいの鍋に水 1/2 カップ、酢、砂糖大さじ 3 杯、塩小さじ 1 杯を入れ、時々かき混ぜながら沸騰して砂糖が溶けるまで加熱します。火から下ろします。にんじんを加えてかき混ぜ、できるだけ浸るように均等に広げます。
中くらいのボウルにマヨネーズ、シラチャソース大さじ3杯、ニンニク大さじ1杯を入れて混ぜます。
大きめのボウルに魚醤と残りの砂糖大さじ 3、シラチャソース大さじ 2、塩小さじ 1/2 を入れてよく混ぜます。豚肉、エシャロット、コリアンダー、コーンスターチ、残りのニンニク大さじ 2 を加えて混ぜます。豚肉の混合物を 8 個 (4 インチ) のパテに成形します。ベーキングシートを敷いた天板に置きます。
グリルを中強火（400°F ～ 450°F）に予熱し、グリルに軽く油を塗ります。パティを、中央に挿入した瞬間読み取り温度計が 160°F を示したら、片面 4 ～ 5 分ずつ焼きます。
マヨネーズミックスをバンズの切り口に塗ります。バンズの下側にパティを 1 つずつ置きます。にんじんの水気を切り、パティの上ににんじん、ハラペーニョ (使用する場合)、コリアンダーの小枝をのせます。バンズの上半分で覆います。

事前準備:前日までにパテを混ぜて形を整え、密閉容器に入れて冷蔵します。シラチャマヨネーズとニンジンのピクルスは、3日前までに作って冷蔵庫で保存できます。