最高の食用種子 - 栄養価の高い収穫に適した10種の種子植物

最高の食用種子を育てるには、栽培用と観賞用の両方の庭の植物の機能を最大限に高める方法を理解する必要があります。もちろん、幸運にも果物や野菜が豊富に収穫できればよいのですが。しかし、食用種子の収穫方法を知ることで、食事の時間や食生活に新たな側面が加わります。ミネラル、タンパク質、さまざまな栄養素が豊富なこれらの隠れた作物は、他の場所でより大きな収穫を得ようとする私たちの競争の中で見落とされがちで、植物のよりダイナミックな花びらが枯れ始めると忘れられがちです。しかし、食用種子の栽培方法を知ることは、それ自体がスナックとして楽しむ場合でも、さまざまな料理の絶妙な材料として楽しむ場合でも、私たちの健康にとって紛れもない恩恵です。

行為すべてオーガニックで新鮮な、新しい食用発見への扉を開くことができます。スパイシーなフェンネルとコリアンダーの種でスープや肉の味付けをしてみてはいかがでしょうか。または、乾燥ココナッツ、シロップ、自家栽培のケシとヒマワリの種で作った自家製のタンパク質スナックを試してみてはいかがでしょうか。キヌアなどの疑似穀物でグルテンフリーの食事を取り入れることもできます。食用種子の素晴らしい点は、他の収穫や開花を犠牲にする必要がないことです。おいしくて栄養価の高いボーナスです。正しく保存すれば、何ヶ月も保存できます。最も小さなアマランサスから最も大きなニゲラの種まで、誰もが楽しめるものがあります。植え付けの冒険をさらに楽しむ方法を知るために、読み進めてください。

*カボチャだけでなく、さまざまなカボチャ（ドングリの品種を含む）を種子として収穫することができます。*

栽培して収穫できる最高の食用種子10種

食用のために種子を収穫することは賢い選択です。しかし、例えばカボチャは、今年のカボチャ、バターナッツ、ドングリから収穫した種子から真に育つ可能性は低いです。

他のケースでは、食用種子の栽培は、開花が終わった亜麻やケシなどの観賞植物に栄養価を加えたり、料理の可能性を高めたりする手段である。ナスタチウムやボリジなど。他の場所では、種子の収穫は、食用の可能性の自然な延長です。コリアンダーやフェンネルなどが私たちに与えてくれるもの。

では、自宅の裏庭で必要なものが手に入るのに、なぜ健康食品店を利用するのでしょうか? 以下は、入手、栽培、収穫、保管が簡単な、最高の食用種子 10 種です。

1. ひまわり

*ヒマワリの乾燥した種子頭から簡単に種子を収穫できます。「ヒマワリロシアンジャイアント」*

耐久性:USDA 2-11
収穫：9月10月
良い：ローストスナック

大量に収穫できる最高の食用種子の一つは、ヒマワリやヘリアンサスです。ミネラル、タンパク質、食物繊維が豊富に含まれています。「栽培が簡単で花が美しいだけでなく、ヘリアンサスは花1つあたりに収穫しやすく栄養価の高い種子が豊富にあります」とオーガニックの Back to the Roots の共同設立者である Nikhil Arora 氏は言います。多くのヒマワリがこの目的で栽培できますが、特に大きな種子ができるように品種改良された品種を選ぶのが最善です。「「ロシアンジャイアント」などの花穂の大きいヒマワリは種子が大きく、したがって粒も大きくなります」と Homes & Gardens の果物と野菜の専門家 Lucy Chamberlain 氏は言います。種子を栽培して食用にしたい場合、他の優れた品種には「キングコング」、「タイタン」、「ジャイアントイエロー」などがあります。

あなたがしたい場合は種子については、鳥と直接競合することを忘れないでください。保護用の張り詰めたネットやメッシュのケージを組み込むことをお勧めします。また、花の頭を早めに切り取って室内に吊るして乾燥させることもできます。ふっくらとして、手の中で簡単に弾けるようになるからです。または、頭をどこかに吊るして乾燥させた場合は、花びらが落ちるのを待ってから種をボウルにこすり入れてください、とルーシーは言います。硬い外皮を取り除く必要があることを忘れないでください。すすいでから、焙煎する前に完全に乾かします（紙の上に平らに置いて）。

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2. ニゲラ

*ニゲラ「ミス・ジキル」のような種子を作る花は、見た目が素晴らしいという利点もある。*

耐久性:USDA 2-11
収穫：開花から2ヶ月
良い：カレーとソース

ニゲラ・サティバ食べられる種子を収穫したいなら、ニゲラは魅力的な選択肢です。別名「ブラッククミン」とも呼ばれるニゲラは、パン、スープ、炒め物、カレーにピリッとした風味とスパイスを加える、長年の風味の宝庫です。その魅力的な香りもご存知かもしれません。いとこニゲラ・ダマスケナ（別名ラブ・イン・ア・ミスト）は、鮮やかな紫がかった青い花を咲かせ、食用にもなり、ほんのり甘い色合いをしています。ニゲラは開花後に、同様に魅力的な紙のような鞘を育てることができます。

古典的なものを作りたいという衝動に抵抗するならニゲラの鞘を堆肥の山に急いで捨てれば、料理に使える小さな黒い種子を簡単に収穫できます。挽いても、トーストしても、生のまま調理しても、ニゲラのピリッとした風味はさまざまな料理を引き立て、栄養価やハーブの効能も与えてくれます。抗炎症作用があることで知られるニゲラは、胃腸障害の予防や肝臓の保護に優れています。「ニゲラの膨らんだ種子の頭には、ナンに加えるとおいしい風味豊かな種子がたっぷり詰まっています」とルーシーは言います。

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3. フェンネル

耐久性:USDA 4-9
収穫：9月10月
良い：調味料とお茶

最もフェンネル（フェンネルフェンネルは家庭菜園で栽培できる最高の食用種子の 1 つです。独特の球根は料理に使われていますが、種子も同様に用途が広く、おいしいです。干ばつに強い植物ですが、花茎が伸びると明るい黄色の散形花序が広がり、その後にアニスのような香りのする小房がたっぷりと実ります。甘草のような香りのするこの粒は、複雑な魚の味付けや食品の皮として、またはローストして砕いて繊細なソースにすると特によく合います。「お湯に浸すと、フェンネルは素晴らしいハーブティーにもなります」とルーシーは言います。「心地よいアニスの香りが広がり、消化を助け、膨満感を防ぐのに最適です。」

あなたが種子を食用として利用するには、種子が裂けて地面に落ちる前に種子の頭を収穫するのが賢明です。自生種が多いことで有名です。種子の頭が乾くまで待つのは避けた方が良いでしょう。「夏の雑草取りのときに、小さな黄色い花を摘むのが大好きです」とアン・スウィザンバンクさんは言います。アマチュアガーデニング園芸の専門家は、「しかし、種子は収穫、乾燥、保存が簡単です」と付け加えています。種子の頭を紙袋に入れるか、ボウルに叩きつけます。瓶に保存する場合は、種子が完全に乾燥するまで待ちます。

4. ポピー

耐久性:USDA 5-7
収穫：9月
良い：パンとベーキング

観賞用の植物から種を育てて食べることができるのは素晴らしいボーナスです。特に、花がポピーのようにおとなしく繁殖力に富んでいる場合はなおさらです（ケナガソムニフェルムコテージの装飾的な主力であるだけでなく、花粉媒介者や食べるために種を収穫したいなら、ポピーは自然な選択です。「庭で自生することが多いので、一度育て始めると、無限の供給が期待できます」とルーシーは言います。食用の種は多くの植物から収穫できます。種子の色は白（ナッツのような）から黒（スパイシー）まで様々です。種子が熟すと、振とう器のような形の頭が緑から茶色に変わるので、種子が熟しているかどうかがわかります。

料理に使うのに最も手軽な選択肢はケシですが、自家栽培のケシが危険だなどと心配する必要はありません、とルーシーは言います。「高濃度のアルカロイドを含むのは乳白色の樹液だけです」と彼女は指摘します。「豊富にある種子はまったく安全で、マコヴィエツと呼ばれるおいしいポーランドのケシの実ケーキを作るのに使えます。」満足できるほどサクサクしたケシの実は、パン作りに幅広く使えます。生地に直接混ぜたり、ケーキやシュトゥルーデルのトッピングとして加えたりできます。ケシの実はカルシウム、鉄分、亜鉛、タンパク質が豊富で、秋に向けて免疫系に必要な活力を与えてくれる抗酸化物質も豊富です。

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5. コリアンダー

耐久性:USDA 2-11
収穫：開花から3週間
良い：サラダとスープ

食用種子愛好家の方にはそして回転夕食の食材に、次のエントリーはホームランです。ご存知かもしれませんが（コリアンダー) は、新鮮で香りのよい葉で知られていますが、暑い時期に数株を成長させれば、料理の腕を新たなレベルに引き上げることができます。「この成長の早いハーブの種子は、生でも乾燥でも使用できます」とルーシーは言います。「ローストしても挽いても、最高の食用種子はスパイシーな風味を放ち、にんじんスープの風味になるだけでなく、消化を促進する飲み物にもなります。」

種子を最も良い状態で収穫したい場合、アン・スウィザンバンクは、成長中の植物を5インチ間隔で間引くことを推奨しています。コリアンダーシードが私たちのまとめにこれほど多く追加されたのは、新鮮な緑の形が乾燥した形とは異なる味であるからです。実質的に、1 つの価格で 2 つ手に入れていることになります。「茎から出た緑色の丸いさやは、スパイシーな柑橘系の風味が楽しめます。サラダや炒め物に生のまま加えることができます」と、ウエストコーストシーズの種子専門家、ジャニーンヴァンフラムは言います。「または、さやを乾燥させてからトーストして、温まるスパイスを楽しむこともできます。」

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6. ルリジ

耐久性:USDA 2-11
収穫：8月9月
良い：オイルサプリメントとお茶

次にご紹介する食用種子は、家庭菜園のスターの1つとして静かに人気を博しています。スターフラワーとも呼ばれるほどです。現代と伝統の両方に繊細な自然の美しさを添えます。繊細な青い星型の花を咲かせるこの育てやすい一年草は、まさに薬草学者の宝箱です。、ルリヂサ（ボラゴ・オフィシナリス）は、その治癒効果で高く評価されている「奇跡の植物」である。茎も新鮮で甘いキュウリのような味わいで、ドリンクやケーキに上品な華やかさを添えます。

ミツバチに優しいボリジは、近くの植物の受粉能力を高めるために栽培され、トマトやイチゴなどの植物と一緒に見られることがよくあります。しかし、「ビーブッシュ」の種子には、強力な自然の効能も数多く含まれています。庭師は花や葉に注目する傾向がありますが、健康と幸福を高めるために食べるための種子を育てたい場合、それだけではありません。ボリジ種子油は、ガンマリノレン酸（GLA）と呼ばれるオメガ6脂肪酸を多く含み、気分を高揚させる特性で知られています。粉砕、圧搾、ブレンダーとストレーナーを使用して精製されたナッツのようなオイルは、免疫システムを調整し、関節の痛みを和らげます。花が終わったら種子を収穫して、自家製の健康サプリメントを作りましょう。

7. かぼちゃ

耐久性:USDA 3-9
収穫：8月～10月
良い：ローストスナック

最高の食用種子は豊富に手に入るので、ウリ科（ウリ科）の独特な植物を抜きにしては、どんな総括も完璧とは言えません。「カボチャは大量に栽培して果肉を焼くことができ、果実1個あたり大量の種子も収穫できるので素晴らしいです」と、バック・トゥ・ザ・ルーツのニキル・アローラは言います。カボチャ、C.マキシマそしてC.悪魔秋の定番であるこの野菜は、そして維持します。残りの肉をごちそう用に準備している間に、簡単にすくい取って収穫できる、おやつにぴったりの種子がたっぷりあります。

もし、あんたが種を収穫する前に、最適な品種を選ぶことを検討してください。殻をいじりたくない場合は、殻なし（または「裸の」）カボチャの種が最適です。これらの種は緑色です。「殻なしの種には、「カカイ」や「ベイビーベア」などの品種を探してください」とルーシーは言います。「硬い外皮を取り除く必要はありません。削り取ってローストするだけです。」殻なしの種には、「レディゴディバ」や「ネイキッドベア」もあります。果実が3〜4か月で成熟すると、種子は収穫されるまで成熟し続けます。鋭いナイフで種をスプーンですくい取ります。果肉を取り除き、洗ってタオルの上に平らに置いて乾かし、生のまま食べたり、お好みに合わせて焼いて食べます。

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8. キヌア

耐久性:USDA 4-10
収穫：植え付けから100日
良い：シリアルと米の代替品

キノア（キノア）は「スーパーグレイン」として知られていますが、実際にはおいしい種子作物です（ヒユ科の一部）。「健康食品店から移行したキヌアはグルテンフリーのタンパク質源であり、サラダ、タブーリ、お粥の優れたベースになります」とルーシーは言います。そして穀物のように食べられ、粉に挽くこともできるし、米やクスクスのように調理することもできるので、擬似穀物と呼ばれています。栄養価が高く、お手入れも簡単です。最高の食用種子の 1 つを手軽に入手できます。抗酸化物質が豊富で、食物繊維、鉄分、カリウムが豊富に含まれています。

種を植えてから約 3 ～ 4 か月後、花穂が乾き始めると、種を収穫できます。鋭いハサミを使用して茎を穂の下から切り、バスケットに集めるか、植物全体を引き抜いて風通しの良い場所で乾燥させます。調理する前に、殻を取り除くために剥がした種をふるいにかけておくとよいでしょう。すぐに食べない場合は、密閉容器に保存します。食べる前に、冷水に一晩浸して水を切って、種を柔らかくふんわりさせます。キヌアの古くからのいとこであるアマランサス (別の高収量でグルテンフリーの擬似穀物) も、大量の食用種子を収穫できます、とルーシーは言います。「アマランサスとキヌアは、ほんの数株から非常に多くの収穫が得られるので、食器棚に何ヶ月もストックしておくことができます。」

9. 亜麻

耐久性:USDA 5-9
収穫：開花から4週間
良い：お茶とお菓子作り

次にご紹介する最高の食用種子は、花の主力です。または、趣のある植物の優雅さをまたは装飾的なベッド。繊細な青みがかった色を追加したい場合は、成長させることができますあなたの裏庭に。開花ファックス（最も一般的なリネン亜麻は、ハーブとしての特性を持つ種子鞘を豊富に生産します。「亜麻にはさまざまな健康効果があります」とルーシーは言います。「また、食べる前に殻をむく必要があるソバなどのスーパーグレインよりも栽培が簡単です。」

食べるために種を育てたい人は、あの甘い花がしぼみ始め、その後の種子の鞘が茶色に変わり始めるまで待ってください。集めた新鮮なフラックスシード（亜麻仁とも呼ばれます）は、ハーブティーの元気づけになる材料になります。また、パンやケーキのトッピングとしても使用できます。生で食べるだけでなく、挽いたり圧搾したりして、オイルを作るのにも使用できます。ボリジと同様に、フラックスシードは心臓に良いオメガ3オイルが豊富で、心臓病やガンのリスクを減らすのに積極的に役立ちます。フラックスシードを最高の状態で保存するには、密閉瓶や容器に入れて、涼しく暗く乾燥した場所に保管してください。

10.キンレンカ

*ナスタチウムは開花後も一生懸命働き、たくさんのさやをつけて見事な「ケッパー」を作ります*

耐久性:USDA 9-11
収穫：9月10月
良い：漬物、サラダ

種子を収穫したい場合は、、そして最も装飾的な、キンレンカ（大きめのトロフィーそしてトロフィーが少ない）は、おそらく究極の働き者の食用植物です。一年草のグランドカバーとしてだけでなく、ナスタチウムは、コンパニオンプラントとしても利用され、栄養分がぎっしり詰まっています。「サラダに彩りを添えるこの種は、花と同じくらいピリッとした辛味があります」とルーシーは言います。ナスタチウムは、食用に栽培できる最高の食用種です。ナスタチウムは、成長が最も早く、干ばつに強い植物でもあるため、手入れが簡単で、収穫も簡単です。

開花期に花がら摘みをすると成長が促進されますが、いくつかの植物を種子にする必要があります。翌年も保存したり、スナックや食材として食べたりできます。食用として摂取したいという方にとって、収穫は植物に種子鞘が見えたら摘むだけです。「ナスタチウムの種子鞘は漬けるとおいしいです」と、ウェストコーストシーズの種子専門家レベッカクーウェンホーベンは言います。「ケッパーとまったく同じです。」確かに、漬けた鞘は「貧乏人のケッパー」と呼ばれ、ビタミン C と B、鉄分、ヨウ素を豊富に含んだスパイシーな食材です。白ワインビネガーまたはリンゴ酢に砂糖と海塩を少々加えるだけで、究極の植物性スナック食品が完成します。

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よくある質問

自家栽培の種子のうち、食べてはいけないものはどれですか?

ここで挙げた種子以外にも、安全で栄養価が高く、おいしい種子がたくさんあります。これらは、明らかなもの（エンドウ豆や豆）から、あまり知られていないもの（大根のさやなど）までさまざまです。ただし、自家栽培の種子は避けたほうがよいでしょう。リンゴの種子には、アミグダリンと呼ばれる化学物質が含まれています。これは、砂糖とシアン化物の化合物です。その量はごくわずかで、致死量よりはるかに少ないのですが、食べ過ぎるのは賢明ではありません。

果物を収穫する場合、同様に注意を払うことをお勧めします。果物の種子にもアミグダリンが含まれています。数個飲み込んでも深刻な影響が出る可能性は低いですが、種子は体に良くありません。そして、これらは天然の酸性物質であり、大量に摂取すると家庭栽培者に消化器系や腎臓系の問題を引き起こす可能性があります。

自家栽培の種子のうち、鳥にとって最適なものはどれでしょうか?

家庭で栽培できる最高の食用種子の中には、鳥にとっても非常に魅力的なものもあります。鳥に最も好まれる種子はヒマワリの種子です。もしも分けてあげられるなら、ヒマワリの種子は鳥にとって役立つでしょう。乾燥して適切に保存されている限り、春から晩秋まで、ひまわりの種はよく育ちます。標準的なひまわりの種も、より大きな「ブラックオイル」の種も、フィンチ、ゴジュウカラ、ショウジョウコウカンチョウの餌として最適です。カボチャの種も好んで食べる鳥もいます。鳥は穀物も食べるので、（信じられないかもしれませんが）キヌアも食べます。ただし、キヌアはあらかじめ浸して、苦味のあるサポニンの層を取り除いたものしか食べません。

後で食べるために種を育てたい場合は、保存する前にすべての種が乾燥していることを確認してください。種は頭のままにしておくか、種の大きさに応じて、密閉容器に入れる前に頭を取り除いてください。暗くて乾燥した場所にたくさんの瓶を保管するのは簡単です。または、引き出しの中の密閉容器に封筒で密封した少量の種子を保管すれば、ネズミや腐敗の危険から守ることができます。保管状態を良く保つために（そして食べられるようにするために）、封筒に名前と日付を記入してください。スペースがあれば、ヒマワリなどの特定の種子を最大 1 年間冷凍することもできます。