観る以外にもイタリアの仕事昼食後のもやの中で、七面鳥を切り分けるのは、クリスマスの日の最も重要な仕事の 1 つです。
それを念頭に置いて、数年前、私たちはオーナーのピーター・グレイグ氏に話を聞きました。デボン州のパイパーズ・ファーム、徹底的にハッシュして大切な日を台無しにしないようにするためです。彼が私たちにこう言ってくれました...
七面鳥の切り方
「七面鳥をオーブン皿から持ち上げるのを助けるために、長い彫刻用フォークを空洞の中に差し込むとよいでしょう」とグレイグ氏は言います。それから鳥を彫刻台の上に置き、休んでいる間に染み出てくる汁をすべて受け止めます。」
「切り分けるには、まず脚と太もも全体をメインの枝肉から外します。大腿骨を枝肉に取り付けている小さな腱を切断する必要がある場合があります。カービングボードの上に皮を下にして置き、ドラムスティックと太ももの間の接合部に切り込みを入れます。」
「大腿骨の両側から肉を注意深く切り分けてください」とグレイグさんはアドバイスします。 「これで、適度な大きさの茶色い肉の塊が 2 つでき、各部分をスライスできるようになります。」
「鳥の上の中央にある胸骨の片側に沿って、前から後ろに向かって線を彫ります。ナイフを胸郭の骨に沿わせます。
「太ももが付いていた底にナイフが到達したら、胸全体を解放します。そうすれば、切り分けやすい白い肉の塊が残ります。」
- これらは、今頃。
（画像：生のピクセル)
