冬の柑橘類とナッツとハニーのクランチ

冬に旬を迎えるオレンジ、グレープフルーツ、ミカンなどさまざまな果物を活用して、シャキシャキとした甘いブランチサラダを作りましょう。

写真：

ビクター・プロタシオ

冬の柑橘類を存分に楽しんで、このブランチの美しさを輝かせましょう。カラカラオレンジ、へそオレンジブラッドオレンジ、グレープフルーツ、タンジェリン、ミカン、クレメンタインなどは、注目すべきジューシーで美味しい冬の柑橘類です。

お好みで輪切りにし、オレンジの蜂蜜シロップでコーティングすると、とても美味しいです。カルダモンとシナモンの砂糖漬けナッツを散らすと、カリカリとした食感と深みのある味わいが加わります。この魔法の材料はすべて、クリーミーなヨーグルトの上にのせられ、とても特別な冬の柑橘類のレシピになっています。

このサラダを盛り付けるときに見た目をきれいに保っておくには、皮をむいてスライスした柑橘類の輪切りをペーパータオルの上にしばらく置いておきます。特にブラッドオレンジを使用する場合、タオルがヨーグルトの色を変色させる可能性のある余分なジュースを吸収します。

材料

オレンジ 1 個の皮をむいて果汁を絞り、皮小さじ 1 杯と果汁 1/4 カップを作ります。皮と果汁を小さじ 1 杯の鍋に入れ、蜂蜜、水 1/4 カップ、塩少々を加えてかき混ぜます。中火で沸騰させます。時々かき混ぜながら、シロップ状になり、とろみが出て、表面に泡が立つまで約 6 分間煮ます。10 分間冷まします。
その間オレンジシロップが冷めたら、小さなベーキングシートにクッキングペーパーを敷きます。中くらいのテフロン加工のフライパンにナッツ、砂糖、カルダモン、シナモン、塩ひとつまみを入れ、中火で耐熱ゴムベラで絶えずかき混ぜながら、砂糖が溶けて茶色くなり、ナッツに絡まるまで5～6分加熱します。ナッツミックスを用意したベーキングシートにそっと移し、素早く均一に広げます。約10分、完全に冷まします。砂糖漬けのナッツを砕くか、粗く刻みます。
使用皮むきナイフで、残りの柑橘類の皮と芯を取り除きます。柑橘類を横に輪切りにします（厚さ約 1/2 インチ）。ヨーグルトを大きな皿に均等に広げます。柑橘類と砂糖漬けのナッツをのせます。オレンジシロップをかけます。