豆腐とキノコのレタスラップ

風味豊かで、さっぱりしながらも満足できるベジタリアンディナー。

写真：

フレッド・ハーディ

レタスのカップに何でも包めば、すぐにさっぱりします。そして、ご飯と旨味たっぷりの豆腐をトッピングすれば、満足感もたっぷりです。豆腐に懐疑的な人にとって、この豆腐ラップのレシピは、豆腐が真っ白なキャンバスから風味豊かな混合物に変身する一例です。豆腐をすりおろすのは意外な工夫かもしれませんが、それが熱いフライパンで豆腐にひき肉のような食感を与えるのです。味の濃い椎茸、醤油、甘い海鮮醤と組み合わせれば、本格的な豆腐ファンになるでしょう。

バターレタスの代わりにロメインレタスやラディキオを使うこともできます。また、シイタケが手に入らない場合は、クレミニマッシュルームやボタンマッシュルームを使うのも賢い方法です。

材料

1 カップジャスミン米
大さじ2杯プラス1杯小さじ醤油またはたまり醤油を分けて
3 小さじ米酢、分けて
1 16-オンスパッケージエクストラファーム豆腐（水切り）
1束ネギ
3 大さじごま油（分けて）
18オンスパッケージ。椎茸（細かく刻む）
2 小さじすりおろしたニンニク
3 大さじ海鮮醤
1 大さじシーラチャー
12 葉バターレタス

方向

パッケージの指示に従って、醤油小さじ 1 杯を加えて米を炊きます。酢小さじ 1 杯をふりかけ、フォークでほぐします。食べる準備ができるまで蓋をします。
その間に、おろし金の大きい穴に豆腐を慎重にすりおろします。タオルを敷いた皿に移し、別のタオルで軽く押さえます。ネギは、濃い緑の部分と白と薄緑の部分を分けて薄くスライスします。
大きめのテフロン加工のフライパンに油大さじ 2 杯を入れ、中火で熱します。豆腐を加え、よくかき混ぜながら、カリカリに黄金色になるまで約 6 分間炒めます。キノコを加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで 3 ～ 4 分間炒めます。白と薄緑のネギのスライスとニンニクを加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで約 3 分間炒めます。
海鮮醤、シラチャソース、残りの醤油大さじ 2、残りの油大さじ 1 を加えてかき混ぜ、絶えずかき混ぜながら、豆腐にソースが均等に絡み、ソースがキャラメル色になるまで、約 3 分間調理します。残りの酢小さじ 2 を加えてかき混ぜます。
豆腐とご飯をレタスの葉に盛り付け、濃い緑色のネギのスライスをのせます。

栄養成分表（一食当たり）

306	カロリー
17グラム	脂肪
26グラム	炭水化物
16グラム	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 306
1日の摂取量に対する割合*
総脂質17グラム	22%
飽和脂肪3g	13%
コレステロール0mg	0%
ナトリウム898mg	39%
総炭水化物26グラム	9%
食物繊維4g	15%
総糖分7g
タンパク質16グラム	32%
ビタミンC7mg	8%
カルシウム360mg	28%
鉄4mg	23%
カリウム519mg	11%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。