天日干しトマトのシャクシューカ

この素早く作れる卵とトマトソースの料理は、平日の夜のディナーに最適です。

写真：

ビクター・プロタシオ

シャクシュカは北アフリカの中東料理今では人気のブランチメニューとなったトマト。でも、朝食やブランチにしか食べないのはもったいない。この簡単で素早く作れる料理は、平日の夕食にもぴったり。とろみがありほのかにスパイシーなトマトと赤唐辛子のソースが、ちょうどいい固さになるまで卵を包みます。このレシピの味の決め手は天日干しトマトで、缶詰や生のトマトよりも濃厚な旨味とほのかな甘みがあります。さあ、ピタパン（夕食なのでライスも添えて）を手に取って、召し上がれ！

材料

  • 1大さじ。天日干しトマトオイル、プラス1/4 カップ みじん切りにした天日干しトマト

  • 1 黄玉ねぎ（みじん切り）

  • 116オンス瓶 ローストした赤ピーマン、水切りして刻む

  • 3 ニンニク（細かく刻んだもの）

  • 1/2 小さじ 砕いた赤唐辛子（お好みで追加）

  • 1 小さじ スモークパプリカ

  • 1 小さじ クミンパウダー

  • 3/4 小さじ コーシャーソルト、卵用に追加

  • 1 28オンス缶 潰したトマト

  • 1 小さじ ハニー

  • 8 大きな卵

  • 1/4 小さじ 挽きたての黒コショウ

  • 1 アボカド（スライス）

  • 飾り用の細かく刻んだ新鮮なコリアンダー

  • 盛り付け用の固いパンまたはピタ

方向

  1. 大きめのフライパンに天日干しトマトオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。天日干しトマト、ローストしたピーマン、ニンニク、砕いた赤唐辛子、パプリカ、クミン、塩を加えます。かき混ぜながら香りが出るまで約 1 分間炒めます。

  2. 潰したトマトと蜂蜜を加えてかき混ぜ、弱火で煮込みます。蓋をして弱火にし、時々かき混ぜながら 8 ～ 10 分間煮込みます。必要に応じて、さらに潰した赤唐辛子を加えて味付けします。

  3. 大きなスプーンでソースに8つのくぼみを作ります。各くぼみに卵を1つ割り入れます。塩と黒コショウを振りかけます。

  4. 蓋をして弱火で白身が固まるまで 5 ～ 7 分間煮込みます。アボカドとコリアンダーをトッピングします。固めのパンと一緒にお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

462カロリー
29g脂肪
39g炭水化物
20グラムタンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 462
1日の摂取量に対する割合*
総脂質29g37%
飽和脂肪6g29%
コレステロール372mg124%
ナトリウム764mg33%
総炭水化物39g14%
食物繊維13グラム47%
総糖分19グラム
タンパク質20グラム40%
ビタミンC221mg245%
カルシウム168mg13%
鉄6mg36%
カリウム1618mg34%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。