究極の貝類スパゲッティ

シーフードたっぷりのこの簡単なパスタには、時間を節約できる、店で買える大きな秘密が 1 つあります。

写真：

ビクター・プロタシオ

この貝類のスパゲッティのレシピは、魚介類の盛り合わせがたっぷりです。シーフード好きの方や、クリスマスイブの七魚の饗宴ディナーに何を出そうかお考えの方にぴったりです。ハマグリ、ムール貝、エビ白ワインで蒸し、風味豊かな調理液を、もちろん市販のマリナラソースと混ぜ合わせます。

既製のマリナラソースを使うと、このレシピは手早く簡単に作れますが、シーフードの煮汁の風味が染み込んでいるので、特別で手作りの味がします。ソースはバター大さじ 2 杯で仕上げられ、スパゲッティに完璧に絡みます。

ハマグリは砂やザラザラした部分が多いです。調理する前に、アサリを冷たい塩水の入ったボウルに少なくとも 20 ～ 30 分、最大 3 時間浸して、砂を吐き出させましょう。

材料

コーシャーソルトパスタ用水
16 オズスパゲッティ
2 大さじ無塩バター
1/2 カップドライ白ワイン（ピノ・グリージョやソーヴィニヨン・ブランなど）
1 ポンドアサリ、洗った
2 ポンドムール貝、洗ってひげを取ったもの
1 ポンド皮をむき背わたを取り除いた尾付き特大生のエビ
24-オズ。瓶マリナラソース
2大さじ無塩バター
細かく刻んだ新鮮なフラットリーフパセリ砕いた赤唐辛子（オプション）

方向

大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を沸騰させます。パッケージの指示に従ってスパゲッティを茹でます。スパゲッティを水切りして鍋に戻します。
その間に、大きな鍋にワインを入れて弱火で煮立たせます。アサリ、ムール貝、エビをこの順に加えます。蓋をして中火～弱火で、エビが白くなり、アサリとムール貝が開くまで 9 ～ 10 分間蒸します。(アサリとムール貝が開く前にエビが完全に火が通ってしまった場合は、エビを取り出します。)
エビを中くらいのボウルに移します。アサリとムール貝を大きめのボウルに移します。アサリとムール貝の約半分を殻から取り出し、脇に置きます。殻は捨てます。
調理液にざらつきがある場合は、液体計量カップに注ぎ、2 分間放置します。鍋を拭いてきれいにします。大さじ 2 杯程度の液体と固形物を残し、ゆっくりと液体を鍋に戻します。
マリナラソースを鍋の調理液に混ぜます。中火で沸騰させ、時々かき混ぜながら、少しとろみがつくまで約 5 分間調理します。火から下ろし、バターを加えて混ぜます。
茹でたスパゲッティ、エビ、殻をむいたアサリとムール貝をソースに加え、よく混ぜ合わせます。殻つきのアサリとムール貝を加え、軽く混ぜます。パセリと（お好みで）砕いた赤唐辛子をトッピングして、すぐにお召し上がりください。