ラズベリーピーチガレット

市販のパイ生地とシンプルなベリーと核果のフィリングで、パイよりも簡単に作れる夏のデザートです。

写真：

ジェン・コージー、フードスタイリスト：エミリー・ネイバーズ・ホール、小道具スタイリスト：ジュリア・ベイレス

ガレットのない夏なんてあり得ない。幸いにも、これは季節のデザートすぐに作りたくなるようなパイです。ガレットは基本的に自由な形（そして非常に寛容な）パイで、パイ皿を使わずに天板で直接焼きます。このバリエーションでは、レモンとジンジャーがラズベリーと桃またはネクタリンのミックスに鮮やかさを加えます。市販のパイ生地を使えば、生地を一から作る手間が省け、時間の節約にもなります。焼く前に砕いたクッキーをフィリングの上に散らすと、食感と風味が加わる簡単な仕上げになります。

パイの縁に卵液を塗るのを忘れずに前に折りたたむ。こうすることで、焼いている間にプリーツがくっついて形が保たれます。

材料

3 中くらい桃またはネクタリン、厚さ1/4インチにスライス（3カップ）
1 1/2 大さじコーンスターチ
1 小さじレモンの皮、フレッシュジュース大さじ1杯（レモン1個分）
1 小さじすりおろした生姜（1インチの大きさのもの）
1/4 カップ1杯、小さじ2杯。グラニュー糖（分けて）
1 1/2 カップ（約6オンス）新鮮なラズベリー
1 冷蔵パイ生地（14.1オンス入り）
1/4 カップ粗く砕いたキャラメル風味のクリスプクッキー（ペパリッジファームボルドーなど）またはショートブレッドクッキー
1 大きい卵
バニラアイスクリーム（お好みで）

方向

オーブンを 375°F に予熱します。大きな縁付きベーキングシートにパーチメントペーパーを敷きます。大きなボウルに桃、コーンスターチ、レモンの皮、レモン汁、生姜、1/4 カップの砂糖を入れて、全体に均一になるまで混ぜます。ラズベリーをそっと混ぜ込みます。
パイ生地を12インチの円形に丸めて、用意しておいたベーキングシートに移します。
穴あきスプーンを使ってフルーツミックスをクラストの中央にすくい取り、
端の周りに2インチの縁取りをします。ボウルに残ったジュースは捨てます。砕いたクッキーをフルーツの上に散らします。
小さなボウルに卵と大さじ2杯の水を入れて泡立てます。ペストリーブラシを使って
露出した生地に卵液を軽く塗ります。生地を詰め物の上に重ねます
生地を約1 1/2インチ広げ、折り目をつけながら、重なり合った生地を軽くつまみます。生地に卵液を軽く塗り、残りの砂糖小さじ2杯を振りかけます。
クラストがきつね色になり、フルーツが泡立つまで、35 ～ 40 分間焼きます。10 分間置いてからお召し上がりください。お好みでアイスクリームを添えてお召し上がりください。

ジェン・コージー、フードスタイリスト：エミリー・ネイバーズ・ホール、小道具スタイリスト：ジュリア・ベイレス

事前準備:残ったものは密閉容器に入れて室温で 1 日、冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。300°F のオーブンで温まるまで再加熱してください。追記: プレーンなギリシャヨーグルトを上に乗せて朝食に食べてもおいしいです。