ニース風ポテトサラダ

いつも同じポテトサラダに飽きていませんか? 固ゆで卵とインゲン豆を添えたローストバージョンをお試しください。

写真：

グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：カーラ・ゴンザレス・ハート

フランスのニース発祥のニースサラダは、さまざまな材料を使い、そのすべてが完璧に皿の上に並べられていることから、最も有名なサラダの 1 つです。このローストポテトサラダのレシピは、フランスのリビエラのサラダから材料のインスピレーションを得て、ポテトにスポットライトを当てるという逆転の発想です。ポテトは茹でる代わりにローストし、インゲン豆、グレープトマト、ブラックオリーブと和えます。ピリッとしたディルとディジョンのドレッシングが材料を包み、このポテトサラダは軽やかで明るいものになっています。ニースオリーブの代わりにこのバージョンではカラマタを使用しますが、小さくてまろやかなニースオリーブが手に入るなら、ぜひ使ってみてください。このサラダを添えてハンバーガーまたはその他の焼き肉。

インゲン豆を茹でる水に塩を入れるときは、遠慮しないでください。このフランス産インゲン豆やすべての野菜は、塩を入れた茹で水で内側から味が染み込むため、風味を最大限に引き出すには、たっぷりの塩が必要です。

材料

4 大きい卵
2 ポンド。フィンガーリングポテト、縦半分に切る（約6カップ）
1/3 カップ＋大さじ2杯。エキストラバージンオリーブオイル（分けて、トッピング用に追加）
2 小さじコーシャーソルト（小分け）と豆を調理するための塩
1 小さじ挽きたての黒コショウ（分けてトッピング用に追加）
4 オズ。切り取ったインゲン豆（フランス産）
1 大さじ細かく刻んだエシャロット
1 大さじ細かく刻んだ新鮮なディル、トッピング用にさらに少々
1 大さじディジョンマスタード
1 小さじレモンの皮とフレッシュジュース小さじ1杯（レモン1個分）
1 小さじハニー
1 カップ半分に切ったグレープトマト
1/2 カップ種を取り除いてスライスしたカラマタオリーブ、水切り

方向

中くらいの鍋に水を入れて沸騰させます。卵をそっと加えます。火を弱めて沸騰させ、卵を 11 分間茹でます。卵を氷水の入ったボウルに移します。冷めるまで 20 分ほど放置します。
その間に、オーブンを 400°F に予熱します。ベーキングシートにベーキングペーパーを敷き、油大さじ 2、塩小さじ 1/2、コショウ小さじ 1/2 を混ぜたジャガイモをベーキングシートに並べます。途中で一度かき混ぜながら、フォークで刺さるくらい柔らかくなるまで、約 20 分間、ジャガイモをローストします。
ジャガイモを焼いている間に、中くらいの鍋に塩を入れた水を入れ、中火で沸騰させます。豆を加え、3～4 分ほどカリカリになるまで煮ます。水を切り、冷水で洗います。
大きなボウルに、エシャロット、ディル、マスタード、レモンの皮、レモン汁、蜂蜜、残りの塩 1 1/2 ティースプーンとコショウ 1/2 ティースプーンを入れて混ぜます。残りの油 1/3 カップを少しずつ加えて混ぜます。温かいジャガイモ、豆、トマト、オリーブを加えて混ぜます。皿に移します。
卵の殻をむき、くさび形に切ります。皿にのせます。卵に油をかけ、ディルとコショウを振りかけます。温かいまま、または室温でお召し上がりください。

事前準備:卵は3日前までに茹でて冷蔵庫に入れておきます。ドレッシングとインゲンの湯通しは1日前までに準備し、冷蔵庫で保存します。残ったサラダは冷蔵庫で1～2日保存できます。