ブロッコリーミントペストのリングイネ

ブロッコリー、バジル、ミントから作ったソースでペストパスタをワンランク上の味に仕上げましょう。

写真：

グレッグ・デュプリー

伝統的に、ペストソースは新鮮なバジル、ニンニク、松の実、パルメザンチーズまたはペコリーノチーズ、オリーブオイルで作られますが、ハーブ、ニンニク、ナッツ、チーズ、オリーブオイルというシンプルなレシピに従えば、実は非常に多用途に使えます。この春のパスタには、野菜の摂取量を増やすためにペストミックスにブロッコリーを加え、新鮮なミントを一握り加えます。リングイネが手元にない場合は、スパゲッティ、フェットチーネ、ブカティーニなどの長いパスタでもかまいません。トッピングをケチらないでください。トッピングが料理の決め手になります。

材料

2 カップブロッコリーの小房（約5オンス）
1 ポンドリングイネパスタ
1/2 カップローストした塩味のアーモンド（小分け）
1 カップバジルの葉
1 カップミントの葉、トッピング用
1 オズペコリーノチーズ（マイクロプレーンでおろしたもの）（約1/2カップ）、トッピング用にさらに少々
1 クローブニンニク（粗みじん切り）
1 小さじコーシャーソルト、ブロッコリーやパスタを調理するための塩
3/4 カップオリーブオイル、トッピング用
トッピング用のフレーク状の海塩
レモンの輪切り（盛り付け用）

方向

大きめの鍋にたっぷりの塩を入れた水を沸騰させます。ブロッコリーを加え、柔らかくなるまで約 3 分間茹でます。穴あきのスプーンを使ってブロッコリーを皿に移します。
鍋の水を再び沸騰させます。パッケージの指示に従ってパスタを茹でます。茹で汁を 1 カップ分残しておきます。パスタを水切りして鍋に戻します。
その間に、フードプロセッサーにアーモンド 1/4 カップを入れ、細かく刻むまでパルスをかけます。バジル、ミント、チーズ、ニンニク、塩を加えます。必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら、約 30 秒間パルスをかけ、ハーブが細かく刻まれるまで続けます。ブロッコリーを加え、混ざるまで処理します。プロセッサーを作動させながら、フードシュートから一定の流れでオイルを注ぎます。ほぼ滑らかになるまで処理します。
鍋の中のパスタにブロッコリーミントペストと 1/2 カップの茹で汁を加えます。トングを使ってパスタによく絡め、必要に応じて茹で汁を追加して滑らかなソースを作ります。
残りの 1/4 カップのアーモンドを細かく刻みます。パスタにオイルをかけ、刻んだアーモンド、ミントの葉、チーズ、フレーク状の海塩をトッピングしてお召し上がりください。レモンの輪切りを添えてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

467	カロリー
35g	脂肪
30g	炭水化物
10グラム	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 6
カロリー 467
1日の摂取量に対する割合*
総脂質35g	45%
飽和脂肪5g	26%
コレステロール5mg	2%
ナトリウム359mg	16%
総炭水化物30g	11%
食物繊維5g	17%
総糖分2グラム
タンパク質10グラム	20%
ビタミンC35mg	39%
カルシウム124mg	10%
鉄3mg	14%
カリウム304mg	6%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。