ゴボウの治癒特性、高繊維から抗炎症まで
ごぼうとは何でしょうか。何が良いのでしょうか。当社の栄養士が解説します。
食料品店で根菜類のコーナーを見ていて、ショウガのような興味深い根菜類を見つけたことはありませんか。ガランガル、そしてウコンはご存知ですか？おそらく、その近縁のハーブであるゴボウもご存知でしょう。この根菜は、さまざまな健康状態の総合的な治療ツールとしてよく使用されますが、料理にも使われます。
ごぼうとは何か？どんな味がするのか？
によるとキャサリン・コロサンゼルス在住の栄養士、RDN 氏によると、ゴボウは東アジア料理 (中国、日本、韓国) の前菜として、またスープやお茶に使われます。現在は米国で栽培されていますが、原産地はヨーロッパと北アジアで、長く深い根はベージュまたは茶色で、時にはほぼ黒色です。
ゴボウの効能
プレバイオティクス繊維がたっぷりです。
コ氏によると、ゴボウの主な栄養上の利点は繊維含有量—具体的には、プレバイオティクスとして働く繊維の一種であるイヌリンです。「イヌリンは善玉菌の増殖を促進する「これは、カルシウムの吸収の改善、アレルギーリスクの減少、免疫システムの防御力の向上、その他代謝に対する良い効果に関連しています」と彼女は言います。
抗炎症作用があります。
「ゴボウの根はハーブサプリメントとしてよく使われ、ニキビや湿疹などの皮膚疾患の治療に抗炎症作用があるほか、体内の慢性炎症を緩和する抗酸化作用もある」と、BZニュートリションニューヨーク市にて。ある研究では、ゴボウの根が膝関節炎に苦しむ人々の炎症を軽減することがわかりました。
がんを抑制する作用がある可能性がある。
初期の研究では、ゴボウの抗腫瘍作用と、特定の癌を予防、または少なくとも軽減する潜在的能力が指摘されています。2016 年のある研究によると、「ゴボウは乳癌、卵巣癌、膀胱癌、悪性黒色腫、リンパ腫、膵臓細胞の治療に利用されている」とのことです。
根には、一部の植物に含まれる重要な化学物質であるタンニンも含まれており、そのがん予防効果（感染と戦う白血球を刺激し、がんの増殖を抑えるなど）が研究されています。
さらに、ゴボウの種子には、栄養分の少ない腫瘍細胞を除去することができるアルクチゲニンという有効成分が含まれています。
ごぼうの調理方法
ゴボウは食感が濃厚なので、繊維や抗酸化物質のほとんどが皮の近くにあるため、細かく刻むのが最も一般的な調理法だとコー氏は言う。しかし、まずは徹底的にこすり洗いしてすすぐことから始めよう。
「ゴボウの効能（と風味）を最大限に引き出すには、皮をむかずに調理することをお勧めします」と彼女は言う。「ゴボウの漬物だけを前菜として出すこともできますし、寿司にもよく使われます。他の野菜や肉と一緒にソテーすることもできます。」
ショウガやガランガルの根と同様に、ゴボウの根は生のままでは非常に硬い傾向があります。適切に調理すると、素晴らしい風味が加わります。ガブリエル・タファーフロリダ州オーランド在住の栄養士、RD。解毒剤としても使用されるため、脱水や吸収不良を防ぐために、少量から始めて耐性を徐々に高めていくことが重要です。キムチのようにゴボウを漬けたり発酵させたりして、ゴボウの効能を得ることもできます。発酵食品オファー。
「ゴボウの根はオーブンで低温で長時間乾燥させ、その後煮てお茶にして飲むこともできます」とタフルさんは言います。「新鮮なレモンと地元の蜂蜜と組み合わせると、エネルギーと免疫力を高めるのにとてもおいしくなります。」また、液体のチンキ剤も入手できると彼女は付け加えます。「その場合は、お茶、ラテ、スムージー、オートミールに加えることができます。」
ザイトリン氏は、野生のゴボウの根は汚染されている可能性があるため、摂取するのは安全ではないと警告している。彼女は、最も安全な摂取方法はお茶かサプリメントとして摂取することだと提案しています。安全に使用すれば、ゴボウの根は特定の食品に独特の風味を与えることができます。
まずは医師に相談しましょう
ゴボウの根は何世紀にもわたって薬用として使われてきましたが、臨床研究はまだ限られており、ゴボウの効能のいくつかを確認するにはさらなる研究が必要です。ザイトリン氏は、ゴボウを日常的に摂取する前に医師に相談することを勧めています。
