ハリッサにんじんスープ

予想外の材料がこの香り高く風味豊かなスープにさらに美味しさを加えます。

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ビクター・プロタシオ

料理の達人なら、信じられないほどおいしいパスタを作る秘訣は、濃厚で風味豊かなソースを作るためにパスタの茹で汁を少し取っておくことだ、と知っています。でも、ここに新しい調理のコツがあります。スープもおいしくするために、パスタの茹で汁を少し余分に取っておくのです。塩気のあるパスタの茹で汁は、クミンとシナモンのスパイスが効いたスープに味を添え、茹で汁に含まれるデンプンがコクをプラスします。（パスタの茹で汁が冷蔵庫にない場合は、スープを足すだけです。）この素朴なスープには、チュニジア発祥のスパイスの効いた赤唐辛子ペースト、ハリッサのほのかな辛みが効いています。ハリッサは、スーパーマーケットで今や広く手に入ります。調味料売り場や国際食品売り場で瓶やチューブ入りで見つけてください。

材料

1 大さじオリーブオイル
1 中くらい黄玉ねぎ（みじん切り）（1 1/2カップ）
3 クローブニンニク（みじん切り）（大さじ1杯程度）
2 大さじマイルドハリッサペースト（ミナなど）
1 大さじすりおろした生姜
1 小さじクミンの種
1/2 小さじ挽いたシナモン
3 ポンド皮をむいて粗く刻んだニンジン
4 カップ低ナトリウム野菜スープ
2 カップパスタ水
2 小さじコーシャーソルト
2 大さじ新鮮なレモンジュース
1 大さじハニー
トーストしたヘーゼルナッツまたはクルミ
ギリシャヨーグルト（盛り付け用）
ミントの葉（盛り付け用）

方向

大きめの鍋に油を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約 7 分間炒めます。
ニンニク、ハリッサ、生姜、クミン、シナモンを加えます。かき混ぜながら香りが出るまで約 1 分間炒めます。
にんじん、スープ、パスタの茹で汁、塩を加え、強火で煮立たせます。火を弱火にし、蓋をして、時々かき混ぜながら、にんじんがフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで、20～25 分ほど煮ます。
ハンドブレンダーを使用して、スープが滑らかになるまでピューレにします。(または、ブレンダーでスープを数回に分けてブレンドし、蒸気を逃がすために蓋の中央部分を取り外し、開口部にタオルを置きます。) レモン汁と蜂蜜を加えてかき混ぜます。お好みのトッピングを添えてお召し上がりください。