スモークトラウト入りグリーンガスパチョ

ガスパチョはスペイン発祥の生のスープで、通常はトマトで作られ、冷たくして出されます。このバージョンでは、代わりにキュウリを使用し、フェタチーズ、コリアンダー、ヨーグルトと混ぜて、ピリッとしたハーブの風味を楽しみます。（コリアンダーが苦手な場合は、このレシピでディルを使用してください。）ニンニクと赤ワインビネガーは必須で、スープを乳化させるためにオリーブオイルを垂らします。完成した料理は、その名の通り、鮮やかでさわやかです。市販の熱燻製トラウトの切り身、さらにキュウリ、コリアンダーをトッピングしたこのグリーンガスパチョのレシピは、満足できる夏の食事です。

ベジタリアンバージョンの場合は、マスを省き、ガスパチョの上にクリスピーなひよこ豆、刻んだアボカド、ピーマンをトッピングします。クリスピーなひよこ豆を作るには、水切りして洗ったひよこ豆の缶詰を縁付きのベーキングシートに置き、軽くたたいて水分を取り、必要に応じてオリーブオイル、塩、スモークパプリカを振りかけます。425°F のオーブンで約 20 分間、カリカリになるまで焼きます。

材料

• 2 大きい 冷やしたキュウリ

• 3/4 カップ 全乳水切りヨーグルト（ギリシャ風）

• 3 オズ。 砕いたフェタチーズ（約3/4カップ）

• 1/2 カップ 新鮮なコリアンダーの葉と柔らかい茎をゆるく詰め、さらにトッピング用の葉を加える

• 3 中くらい 皮をむいてつぶしたニンニク

• 2 小さじ 赤ワイン酢

• 1/2 小さじ コーシャーソルト

• 1/2 カップ エキストラバージンオリーブオイル、トッピング用

• 2 8オンスパッケージ。 熱燻製したマスの切り身、皮を剥いて一口大に切る（約2カップ）

• 挽きたての黒コショウ（トッピング用）

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