ギーの作り方

ギー（別名液体の金）の作り方、自家製ギーの保存期間、そしてギーがもたらす健康上の利点について学びます。

ギーはインド版の澄ましバターですが、自分で作るのは驚くほど簡単です。ギーは調理方法がほぼ同じなので、澄ましバターとよく似ています。しかし、ギーと澄ましバターを区別する重要な要素が 2 つあります。ギーにはナッツのようなトーストした風味がありますが、これはバターが溶けるときに乳固形分が茶色くなるためです。古代の伝統に従った本物のギーのレシピには、酸味と腸内洗浄効果のために攪拌する前に純粋なクリームにスターターカルチャーを加える発酵プロセスもあります。

近年、ギーは、特にケトジェニックダイエットやパレオダイエット食料品店ではギーは通常 6 ドルから 12 ドルの範囲で販売されており、DIY ギーはより手頃な価格の選択肢となります。以下では、自宅でギーを作る方法を詳しく説明します。

バターからギーを作る方法

バターは、バター脂肪、乳固形分、水という 3 つの主な要素で構成されています。ギーと澄ましバターはどちらも純粋なバター脂肪で、無塩バターをゆっくり溶かして乳固形分と水を取り除いて作られます。ギーは、乳固形分を焦げ目がつくように澄ましバターよりも少し長く加熱され、ナッツのようなキャラメル風味が加わります。

自宅でギーを作るには、バターを少なくとも 1 本小さめの鍋に入れ、弱火で溶かします (ギーを大量に作る場合は、数本を溶かすのも簡単です)。5 ～ 10 分以内に、溶けたバター脂肪から乳固形分が分離し始め、水分が蒸発します。火を中火に上げ、残りの水分を蒸発させながら、沈んだ乳固形分を焦げ目がつくまで加熱を続けます。バターが煮立つと、表面に乳固形分の層が白い泡を形成しますが、これは取り除いてください。乳固形分が完全に焦げ目がつき、トフィーの香りがするまで、さらに 5 ～ 10 分間加熱を続けます。

バターをチーズクロスまたはふるいにかけて、お好みの容器にゆっくりと濾します。このとき、乳固形分が混ざらないように注意してください。この製品は純粋なバター脂肪で、しばしば「液体の金」（別名ギー）と呼ばれます。鍋に残っているバター脂肪と乳固形分を大さじ数杯分捨てます。

乳固形分を除去すると、ギーの煙点も上がります。通常のバターの煙点は 250°F ですが、ギーの煙点は少なくとも 400°F なので、植物油の理想的な風味豊かな代替品となります。自家製ギーを、インド風スパイスチキンのバターの代替品として、またはココナッツミルク入りエビカレーの植物油の代替品としてお試しください。

自家製ギーはどれくらい保存できますか?

ギーは室温で 3 か月、冷蔵保存では最長 1 年間保存できます。密閉容器に入れて冷凍庫に入れれば、何年も保存できます。水分と乳固形分が完全に除去されているため、悪玉菌が繁殖する機会がほとんどなく、ギーを室温で保存しても安全です。

ギーを自宅で保存するにはどうすればいいですか?

ギーは通常、開いた容器（メイソンジャーやプラスチックのクォート容器がお勧めです）に入れて冷蔵庫に保存します。また、密閉容器に入れて、暗くて涼しい場所に常温で保管することもできます。

ギーはバターよりも健康的ですか?

インドのホリスティックヒーリングシステムであるアーユルヴェーダは、ギーは普通のバターよりも健康的だと信じているギーは発酵プロセスによって乳糖を分解します。バターに含まれる菌はプロバイオティクスに似ており、体内の浄化、腸の健康、排便の改善、炎症の軽減、寿命の延長に役立つと言われています。また、乳固形分は清澄化プロセスで除去されるため、ギーには乳糖が含まれず、乳糖不耐症の人にも有益です。

しかし、ギーはバターよりも飽和脂肪の含有量が多い。ギーを定期的に摂取すると、食事に関連した慢性疾患につながる可能性があると、栄養士のマヤ・フェラー（MS、RD、CD）は言う。マヤ・フェラー栄養学しかし、「加工が最小限に抑えられた自然食品を基本とした植物由来の食事を摂り、ギーを適度に定期的に摂取している人であれば、同様のリスクは見られないと考えられます」とフェラー氏は言う。