魚（およびその他の冷凍魚介類）を素早く安全に解凍する方法

冷凍焼けは見られません。

サーモンから特大サイズのエビまで、市場には新鮮な魚と同じくらいおいしい冷凍魚介類の選択肢があります。冷凍の魚の切り身を大量に袋詰めしたものは、新鮮な魚介類を買うよりも通常はコスト効率が良く（食料品店に何度か行く手間も省けます）、新鮮な魚介類はすぐに調理できます。では、冷凍の魚介類を調理しようと土壇場で決めたらどうしますか？品質を犠牲にすることなく、素早く安全に調理するにはどうしたらいいでしょうか？専門家と一緒に徹底的に調べました。

シーフードの品質

冷凍した魚介類は品質が悪いと思っているなら、考え直してください。多くの場合、魚は捕獲後すぐに切り身にされ、冷凍されます。「適切に冷凍すれば、獲物本来の品質を『固定』する優れた方法となり、解凍すると、漁師と一緒に船上で食べるのと基本的に同じ品質になります」とアラスカシーフードマーケティング協会のシーフード技術プログラムコーディネーター、ジョンバロウズ氏は言います。

魚介類の保存

家の整理整頓に関するインスタグラムアカウントを副業として運営しているわけではないと仮定しましょう。おそらく、冷凍庫には冷凍の果物や野菜、アイスクリーム、トレーダージョーズのお気に入りの食事、真空パックされた魚のパッケージ。では、魚介類を安全に保存する混雑した冷凍庫ではどうですか？「冷凍庫の底、ドアから離れた場所に置くと、冷凍庫の開閉時に温度が変動しにくくなります」とシェフと持続可能なシーフード専門家のバートン・シーバー氏。バロウズ氏もこれに同意し、冷凍庫が非常に冷えている（マイナス10度以下）ことと、ドアがきちんと閉まっていることを確認することを提案しています。

魚介類の解凍

魚介類やロブスターの尾を解凍するには、魚の切り身を解凍するよりも時間と忍耐が必要です。シーベストのブルーゼットカーラインは、冷凍した魚を調理する前に冷蔵庫で 10 ～ 12 時間解凍することを推奨しています。時間がない場合には、魚介類を冷水で 3 ～ 5 分間解凍してください。「ただし、急速解凍法は慎重に行う必要があります。不適切な解凍は魚介類の品質に重大な損傷を与える可能性があります」とバロウズ氏は警告しています。解凍したら、使用するまで冷蔵保存してください。

魚の切り身を解凍する場合も、同様の安全上の注意に従ってください。Carline は、冷凍した魚の切り身をパッケージから取り出し、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に最大 24 時間置いて解凍することを推奨しています。

冷凍魚介類が腐っている兆候

魚が解凍されたら、強い「魚臭」がないか確認してください。これは、魚が旬を過ぎたというサインです。氷の結晶や乾燥した部分、変色した部分を探すようにとシーバーさんは言います。これらはすべて、魚が空気に触れて、再冷凍する前に少し解凍されたことを示しています。冷凍シーフードを使った調理を強く推奨するシーバーさんはこう付け加えます。「シーフードが腐らないようにする一番の方法は、冷凍したものを調理することです。平日の夜には最高の選択肢です。」