コーンとハーブを添えたトーストしたイスラエル風クスクス

この新鮮なサラダは、ジューシーなトウモロコシの粒と、バジル、チャイブ、ディルなどの新鮮なハーブ、そしてカラメル玉ねぎを組み合わせたものです。この甘くておいしい組み合わせは、グリルした魚、ロティサリーチキン、または焼きステーキとよく合います。

写真: グレッグ・デュプリー

材料

  • ⅓ カップ オリーブオイル大さじ3杯（分けて）

  • 3 黄玉ねぎ（薄切り）

  • 1 大さじ コーシャーソルト、分けて

  • 2 カップ イスラエルのクスクス

  • 2 1/2 カップ 新鮮なトウモロコシの粒（4本分）

  • 1 カップ 新鮮なバジルの葉（大きい場合はちぎる）

  • 1/2 カップ 新鮮なチャイブのみじん切り

  • 1/2 カップ 新鮮なディル（刻んだもの）

  • 3 大さじ 白ワインビネガー

  • 1/2 ティースプーン 挽きたての黒コショウ

方向

  1. 大きめのフライパンに大さじ 2 杯の油を入れ、中火で熱します。玉ねぎと小さじ 1/2 杯の塩を加え、時々かき混ぜながら、黄金色になるまで 12 ～ 15 分間炒めます。ボウルに移して冷まします。

  2. その間に、中火で大鍋に油大さじ 1 杯を入れて熱します。クスクスを加え、ときどきかき混ぜながら、黄金色になるまで 3 ～ 4 分ほど炒めます。水 2 カップと塩小さじ 1/2 杯を加えます。弱火にして蓋をし、水分が吸収されるまで 5 ～ 7 分ほど炒めます。フォークでほぐし、ベーキング シートに広げて 15 分ほど冷まします。

  3. ボウルに玉ねぎ、クスクス、トウモロコシを入れて混ぜます。（1 日前までに蓋をして冷蔵庫に入れておきます。）

  4. 食べる直前に、バジル、チャイブ、ディル、酢、コショウ、残りの油 ⅓ カップと塩 2 ティースプーンを加えて混ぜ合わせます。