コーンサルサ添えサツマイモと豆のブリトー

おいしくて具だくさんのブリトーに勝るものはありません。でも、冷凍庫で長持ちするおいしいブリトーなら、まさにそれを実現するかもしれません。この「冷凍ブリトー」には、パリパリの柔らかいシューストリングスイートポテト、新鮮なトマトコーンサルサ、豆、そしてもちろんチェダーチーズがぎっしり詰まっています。スイートポテトを作るには、皮をむき、ボックスグレーターの大きな穴でおろし、天板の上でローストします。パーチメントペーパーを使わずには、トレイにくっついてしまいます。ブリトーが冷凍庫でふやけないように、巻く前にすべての材料が完全に冷えていることを確認してください。

写真: ジェニファー・コージー

材料

3 中くらいの大きさのサツマイモ、皮をむいて箱型おろし器の大きい穴ですりおろす
¼ カップオリーブオイル
¾ ティースプーンチポトレチリパウダー
1 1/2 小さじコーシャーソルト、分けて
1 1/2 小さじ黒コショウ、分けて
2 種を取り除いて刻んだプラムトマト
1 小さな赤玉ねぎ（細かく刻む）
1 カップ新鮮または冷凍のトウモロコシ
1/2 カップコリアンダーの葉と柔らかい茎（みじん切り）
1 大さじフレッシュライムジュース
2 15.5オンスの缶詰のピント豆または黒豆（水切り済み）
8 オンスシャープホワイトチェダーチーズ、すりおろしたもの（2カップ）
8 大きなブリトーサイズの小麦粉トルティーヤ

方向

オーブンを 375°F に予熱します。サツマイモを油、チリパウダー、塩とコショウ各 ¾ ティースプーンで混ぜます。ベーキングシートを敷いた 2 枚の天板に広げます。途中でかき混ぜながら、ほとんどのジャガイモの先が茶色になるまで 35 ～ 40 分間ローストします。完全に冷まします。
その間に、中くらいのボウルにトマト、玉ねぎ、トウモロコシ、コリアンダー、ライムジュース、塩とコショウを小さじ半分ずつ入れて混ぜます。15分間置いておきます。濾して、溜まった液体を捨てます。
残りの塩とコショウをそれぞれ小さじ1/4ずつ加えて豆を混ぜます。
豆、チーズ、コーンサルサ、サツマイモをトルティーヤに均等に分けます。ブリトー状に丸めて、それぞれをホイルで包み、一層のまま冷凍します。冷凍保存は最長 3 か月です。温めるには、ホイルをはがし、ブリトーをそれぞれペーパータオルで包み、電子レンジで強火で 3 ～ 5 分加熱します。

栄養成分表（一食当たり）

573	カロリー
23g	脂肪
74グラム	炭水化物
21グラム	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 8
カロリー 573
1日の摂取量に対する割合*
総脂質23g	29%
飽和脂肪9g	45%
コレステロール10mg	3%
ナトリウム1440mg	63%
総炭水化物74グラム	27%
総糖分7g
タンパク質21グラム	42%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。