スパイス風味のチキンとひよこ豆のスープ

この心温まる簡単なチキンスープは、温かいスパイスとパンチの効いた生姜で味付けされています。

写真: ケイトリン・ベンセル

これは、ちょっとした癒しを求める日に何度も作っているチキンスープです。最初のステップは、コリアンダーとターメリックで味付けした鶏もも肉を焼いて風味をつけることです。次に、ニンニク、レモン、ショウガを加えたスープで、鶏もも肉をニンジンと缶詰のひよこ豆と一緒に煮込みます。鶏肉に火が通ったら、フォーク2本でほぐし、レモン汁と数握りの濃い葉野菜と一緒に鍋に戻します。レシピではほうれん草を使用していますが、ケールやスイスチャードの葉をちぎって代用してもかまいません。

材料

2 小さじグランドコリアンダー
1 ティースプーンターメリックパウダー
¾ ティースプーンコーシャーソルト
1 ポンド骨なし皮なし鶏もも肉
2 大さじオリーブオイル
1 カップ薄く切ったニンジン（小さめのニンジン3本分）
1 大さじニンニクのみじん切り（3片分）
1 大さじすりおろした生姜（1インチの大きさのもの）
1 15オンスのひよこ豆の缶詰（水切りして洗ったもの）
4 カップ減塩チキンスープ
1 ティースプーンレモンの皮と新鮮なジュース大さじ1杯（レモン1個分）
3 カップベビーほうれん草

方向

小さなボウルにコリアンダー、ターメリック、塩を入れ、混ぜ合わせます。鶏もも肉に混ぜ合わせたものをまんべんなく塗ります。大きな鍋またはダッチオーブンに油を入れ、中火で熱します。鶏肉を加え、動かさずに片面が濃い黄金色になるまで約 4 分間焼きます。皿に移します。
鍋にニンジンを加え、よくかき混ぜながら柔らかくなるまで約 2 分間炒めます。ニンニクとショウガを加え、絶えずかき混ぜながら香りが出るまで約 1 分間炒めます。鶏肉、ひよこ豆、スープ、レモンの皮を加えます。
スープを沸騰させます。火を中弱火に落とし、蓋をして、にんじんが柔らかくなり、鶏肉に火が通るまで、約 15 分間煮込みます。鶏肉を取り出し、一口大に切り、鍋に戻します。
鍋にレモン汁とほうれん草を加え、絶えずかき混ぜながらほうれん草がしんなりするまで約 1 分間調理します。

栄養成分表

一食当たり：358カロリー、脂質13g、コレステロール80mg、ナトリウム1,292mg、炭水化物32g、食物繊維9g、タンパク質28g、糖質7g、飽和脂肪2g。

栄養成分表（一食当たり）

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 1
1日の摂取量に対する割合*

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。