つぶしたエンドウ豆とリコッタチーズのトースト

冷凍エンドウ豆とクリーミーなリコッタチーズが組み合わさった、ゲストにも喜ばれるトーストです。何より嬉しいのは、たった 20 分で完成することです。

写真: ビクター・プロタシオ

普段使いの冷凍エンドウ豆を、ブランチにぴったりのレシピで華やかにアレンジ。まずは新鮮なミントと一緒に調理してつぶし、ハーブの香りと弾力のある味わいに。次に、クリーミーなリコッタチーズにレモン汁と塩を少々加えて味を引き立てます。パンをグリルでトーストし、リコッタチーズとエンドウ豆をトッピング。仕上げにレモンの皮、松の実をふりかけ、フレーク状の海塩をひとつまみ加えます。見た目も味も満足できる一品が完成します。プロのヒント: パンをグリルする前に油と塩で味付けするのを忘れないでください。本当に違いが出ます。

材料

  • 2 カップ 新鮮または冷凍のインゲン豆

  • ¼ カップ オリーブオイル（分けて、トースト用と盛り付け用に追加）

  • ¾ ティースプーン コーシャーソルト（小分け）とトースト用の追加分

  • 2 大さじ 細かく切った新鮮なミント

  • 4 厚さ1/2インチの素朴なパンまたはサワードウパン

  • .66666 カップ 全乳リコッタチーズ（6オンス）

  • 1 ティースプーン レモンの皮とフレッシュジュース小さじ1杯（レモン1個分）

  • 2 大さじ トーストした松の実

  • フレーク状の海塩（盛り付け用）

方向

  1. 小さな鍋にエンドウ豆を入れ、水を注ぎます。中火から強火にかけて沸騰させます。火を中火に落とし、エンドウ豆が柔らかく鮮やかな緑色になるまで 1 ～ 2 分煮ます。水を切り、冷水で洗います。鍋を洗って乾かします。エンドウ豆を鍋に戻します。

  2. 油大さじ 2 杯とコーシャー ソルト小さじ 1/2 杯をエンドウ豆に加えます。スプーンまたはフォークでエンドウ豆の約 3 分の 2 をつぶし、ミントを加えて混ぜます。

  3. ブロイラーをオーブンのラックから約 3 インチ離れたところに置きます。パンを大きな縁付きのベーキング シートに置きます。両面に油を塗り、コーシャー ソルトを振りかけます。裏返しながら、片面約 2 分ずつ、黄金色になるまで焼きます。

  4. 中くらいのボウルにリコッタチーズ、レモン汁、残りの油大さじ 2 杯、コーシャーソルト小さじ 1/4 杯を入れて混ぜます。トーストに塗り、豆のミックスをトッピングします。油を垂らし、レモンの皮と松の実をトッピングします。フレーク状の海塩をトッピングします。トーストを半分に切ってお召し上がりください。