ピスタチオペストのグリーンリゾット

伝統的なリゾットを新鮮でグリーンにアレンジしたこの料理は、日差しが強くなりながらもまだ涼しい春の初めにぴったりのディナーです。このレシピのおいしい味の秘訣は、2 つの要素です。まず、標準的なリゾットのベースに、バター風味のソテーした玉ねぎ、白ワイン、歯ごたえのあるアルボリオ米を混ぜ合わせます。調理中に、パセリ、バジルの葉、ほうれん草、ピスタチオから簡単なペストを作ります。こうすることで、長時間の調理で濁ってしまうことなく、ハーブとほうれん草の風味が保たれます。ヒント: オーブンに移す前に、リゾットが十分に煮えていることを確認してください。そうすれば、調理が早くなります。

写真: ビクター・プロタシオ

材料

  • 1 黄玉ねぎ（みじん切り）

  • 4 大さじ 無塩バター（分けて）

  • 1 1/2 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 2 カップ アルボリオ米

  • 1 カップ 辛口の白ワイン

  • 5 カップ 熱いチキンスープ（分けて、必要に応じて追加）

  • 1 カップ 新鮮なパセリの葉と柔らかい茎をゆるく詰めたもの

  • 1 カップ 新鮮なバジルの葉

  • 6 大さじ オリーブオイル

  • 1 つぶしたニンニク1片

  • 3 カップ 新鮮なベビーほうれん草、小分け

  • 3 オンス パルメザンチーズ、すりおろしたもの（約¾カップ）、分けて

  • ¾ カップ 粗く刻んだ無塩ローストピスタチオ、分けて

  • 1 ティースプーン 新鮮なレモン汁（レモン1個分）

方向

  1. オーブンを 350°F に予熱します。大きめのオーブン対応鍋に玉ねぎ、バター大さじ 2、塩小さじ 1 を入れ、中火で時々かき混ぜながら玉ねぎが柔らかくなるまで約 8 分間炒めます。米を加え、絶えずかき混ぜながら軽くトーストされるまで約 2 分間炒めます。ワインを加え、頻繁にかき混ぜながら水分が吸収されるまで約 2 分間炒めます。

  2. 鍋に熱いスープ 4 カップを加えます。強火で沸騰させます。火から下ろし、一度かき混ぜてから蓋をします。オーブンに移し、液体のほとんどが吸収されるまで、約 15 分間焼きます (米は完全には火が通りません)。

  3. その間に、ペストを作ります。パセリ、バジル、油、ニンニク、ほうれん草 2 カップ、チーズ ½ カップ、ピスタチオ ½ カップ、残りの塩 ½ ティースプーンをフードプロセッサーで滑らかになるまで処理します。

  4. リゾットを中火にかけ、残りのスープ 1 カップを加えてよくかき混ぜながら、米がアルデンテになり、リゾットがクリーミーになるまで、約 6 分間煮込み、好みの濃度になるまで必要に応じてスープを追加します。

  5. 残りのほうれん草 1 カップ、ペスト、レモン汁、残りのバター 2 大さじを混ぜ合わせます。残りのチーズとピスタチオをそれぞれ 1/4 カップずつトッピングします。