赤キャベツとビーツのボルシチ
この宝石のような色合いのスープには、5 種類の野菜が詰まっており、非常に健康的な食事になります。
ビーツ、キャベツ、ニンジンは、鮮やかな風味とコクを加え、何より、満腹感を保つための大量の植物繊維を供給します。トーストしたキャラウェイは、土っぽい根菜とマッチするナッツの風味をスープに吹き込みます。ボルシチではビーフブロスが伝統的ですが (コクが増します)、ベジタリアンバージョンがお好みの場合は、野菜のスープに置き換えることができます。多くのスープは、夕食にふさわしいボリュームを出すのに苦労しますが、このレシピはそれを達成しています。スパイシーな赤ワインと一緒にお召し上がりください。ライ麦パンにはバターをたっぷり塗ってお召し上がりください。
材料
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¼ カップ オリーブオイル
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1/2 ティースプーン キャラウェイシード
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1 大きめの黄玉ねぎ（みじん切り）
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4 皮をむいて角切りにした中サイズのビーツ
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1 小さな赤キャベツを1/2インチに切る
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2 ニンジン（細かく刻む）
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2 パースニップ（細かく刻んだもの）
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2 大さじ アップルサイダービネガー、分けて
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6 カップ 低塩ビーフスープ
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1 1/2 小さじ コーシャーソルト
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¼ ティースプーン 挽きたての黒コショウ
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サワークリームと新鮮なディル（盛り付け用）
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バターを塗ったライ麦パン（盛り付け用）
方向
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大きめの鍋またはダッチオーブンに油を入れ、中火で熱します。キャラウェイシードを加え、よくかき混ぜながら、ジュージューと音がして弾けるまで約 1 分間炒めます。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかく黄金色になるまで 5 ～ 7 分間炒めます。ビーツ、キャベツ、ニンジン、パースニップ、酢大さじ 1 を加えます。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり始めるまで約 12 分間炒めます。
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スープ、塩、コショウを加え、沸騰させます。火を中弱火に落とし、蓋をして、ビーツが柔らかくなるまで約 20 分間煮込みます。残りの酢大さじ 1 杯を加えてかき混ぜます。各皿にサワークリームとディルをたっぷりと盛り付けます。バターを塗ったライ麦パンを添えてお召し上がりください。
シェフのメモ
ディルの飾りを作るのにナイフを使う必要はありません。手で数枚の葉をちぎるだけです。
