クリスピーポークカツレツとフェンネルとひよこ豆のコールスロー

オーブンを 425° F に温めます。オーブン対応のワイヤーラックをベーキングシートの上に置きます。フードプロセッサーでパンを細かく砕きます (約 2½ カップになります)。油大さじ 1、塩小さじ ½、コショウ小さじ ¼ を加え、1 回か 2 回混ぜて湿らせます。

縁付きのベーキングシートにパン粉を広げ、一度ひっくり返しながら、黄金色になるまで 4 ～ 6 分間焼きます。冷ましてから浅いボウルに移します。

2 つ目の浅いボウルに小麦粉を入れます。3 つ目の浅いボウルに卵白と大さじ 1 杯の水を入れて泡立てます。

豚肉に塩小さじ1/2とコショウ小さじ1/4をふりかけます。小麦粉をまぶし（余分な小麦粉は叩き落とします）、卵白にくぐらせ（余分な小麦粉は振り落とします）、パン粉をまぶします（パン粉がくっつくように軽く押さえます）。用意しておいたフライパンにのせ、中まで火が通るまで8～10分焼きます。

その間に、ひよこ豆、フェンネル、セロリの茎と葉、玉ねぎ、レモン汁、残りの油大さじ 2 杯、塩小さじ 1/2 杯、コショウ小さじ 1/4 杯を中くらいのボウルで混ぜ合わせます。レモンの輪切りを添えて豚肉の上に盛り付けます。