ネクタリンオリーブオイルケーキ

  1. オーブンを 350°F に予熱します。9 インチの丸型ケーキ型に油を塗り、底にパーチメント紙を敷きます。油を塗り、グラニュー糖を振りかけます。

  2. 大きなボウルに小麦粉、塩、ベーキングパウダー、重曹を入れて混ぜます。

  3. ネクタリン 2 個の種を取り、粗く刻みます。ブレンダーまたはフードプロセッサーで滑らかになるまでピューレにします。

  4. 大きなボウルにグラニュー糖、卵、バニラを入れて泡立てます。絶えず泡立てながら、油 1/2 カップを少しずつ加えます。小麦粉の混合物を 2 回に分けて加え、均一になるまで泡立てます。(生地は濃くなります。) ネクタリンのピューレを混ぜ込み、用意しておいたパンに生地を注ぎます。

  5. ケーキが黄金色になり、型から離れるまで、28 ～ 30 分間焼きます。型の中で 10 分間冷まします。ケーキを型から取り出し、ラックに移して完全に冷まします。(ケーキは 2 日前までに作っておくことができます。しっかりとラップし、室温で保存します。)

  6. 盛り付ける際は、ケーキに粉砂糖をふりかけます。残りのネクタリン 2 個をスライスし、フレーク状の塩と残りの ¼ カップの油を混ぜます。ケーキにネクタリンと少量の油を添えて盛り付けます。