ネクタリンとブッラータのサラダ

この美しいフルーツとチーズのサラダで夏を祝いましょう。

写真: グレッグ・デュプリー

人はまず目で食べると言われていますが、この夏らしいサラダは、美しく、たまりません。オリーブオイルをかけたジューシーなネクタリンが、ピリッとした玉ねぎのピクルスとクリーミーなブッラータチーズと寄り添っています。散らしたミントの葉と塩味の効いたマルコナアーモンドが、濃厚な味のバランスを取っています。熟したネクタリンを使うことが鍵で、その果汁が軽いドレッシングと調和します。お好みのオリーブオイルをかけると、このサラダにさらに風味が加わります。ネクタリンが見つからない場合は、どんな核果でもおいしくいただけます。チェリー、桃、アプリコット、またはそれらのミックスをお試しください。追伸：簡単なピクルスのレシピは覚えておいてください。タコスやローストミートに乗せたり、サラダにトッピングしたりするのに最適です。

材料

  • ¼ カップ 白ワインビネガー

  • 1/2 カップ 非常に薄くスライスした赤玉ねぎ（小さめの玉ねぎ1個分）

  • 7 中程度の半硬さのネクタリン（合計2¾ポンド）、種を取り、厚さ¼インチにスライスする

  • 1 ティースプーン レモンの皮とレモン1個分のフレッシュジュース大さじ1杯を分けて

  • 1 ティースプーン フレーク状の海塩、盛り付け用にさらに少々

  • 挽きたての黒コショウ

  • 2 大さじ オリーブオイル、盛り付け用

  • 2 4オンスのブッラータチーズボール、水切りして室温に戻す

  • 1/2 カップ マルコナアーモンド（粗く刻んだもの）

  • ¼ カップ 小さなミントの葉をざっくり詰めたもの

方向

  1. 小さな電子レンジ対応のボウルに酢を入れ、電子レンジで強火で約 30 秒間加熱します。玉ねぎを加えてかき混ぜ、押し下げて浸します。時々かき混ぜながら、玉ねぎがほんのりピンク色になるまで、約 10 分間置いておきます。

  2. その間に、大きなボウルにネクタリン、レモン汁、塩、コショウを数回挽き、油を入れて混ぜます。混ぜ合わせたものを大きな皿に移し、サラダに 2 つのくぼみを作ります。くぼみごとにブッラータ ボールを 1 つ入れます。各ブッラータ ボールの上に長い X (約 1.5 インチ) を切ります。ブッラータとサラダに油をかけます。

  3. 玉ねぎの混合物を水切りし、酢を捨てます。サラダの上に、さっと漬けた玉ねぎ、レモンの皮、アーモンド、ミントをトッピングします。さらにフレーク状の海塩とコショウを振りかけます。

事前に準備する

密閉容器に入れて玉ねぎの混合物を冷蔵庫で最大 3 日間保存します。