キノコとファロのスープ

このマッシュルームスープのレシピはボリュームたっぷりでおいしく、トーストした全粒粉ファロでコクをプラスし、ローズマリーで土っぽい香りを加えています。

写真: グレッグ・デュプリー

少量の白ワインが、この素晴らしく複雑なキノコスープの風味のバランスを取り、味を引き立てます。ちなみに、このスープはビーガンです。買い物のヒント: あらかじめスライスされた野生のキノコのパッケージを購入すれば、準備にかかる時間は確実に短縮されますが、余分な切り刻みが苦にならない場合は、カットされていないキノコの方が安く済みます。

材料

  • 2 大さじ オリーブオイル

  • 1 黄玉ねぎ（みじん切り）

  • 3 薄切りニンジン

  • 3 セロリの茎、スライス

  • 2 ニンニク（みじん切り）

  • 1 ポンド ミックスキノコ（オイスター、シイタケ、クレミニなど）、スライス

  • ¾ ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 1/2 ティースプーン 挽きたての黒コショウ（分けて）

  • ¾ カップ パールファロ

  • 1 ティースプーン 新鮮なローズマリーのみじん切りと盛り付け用の葉

  • 1/2 カップ 辛口の白ワイン

  • 5 カップ 低塩野菜スープ

方向

  1. 大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに油を入れ、中火で熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、よくかき混ぜながら柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。にんにくを加え、絶えずかき混ぜながら香りが出るまで約 1 分間炒めます。

  2. マッシュルーム、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/4を加え、野菜が柔らかくなり、茶色くなるまで、頻繁にかき混ぜながら7～8分ほど調理します。

  3. ファロと刻んだローズマリーを加えてかき混ぜ、絶えずかき混ぜながら、混合物がこんがりと香ばしくなるまで約 2 分間加熱します。ワインを加えて絶えずかき混ぜながら、ワインがほぼ蒸発するまで 1 ～ 2 分間加熱します。スープと残りの塩とコショウをそれぞれ小さじ 1/4 ずつ加えてかき混ぜます。

  4. 沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながら、ファロが柔らかくなるまで 14 ～ 16 分間煮込みます。ローズマリーの葉を添えてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

304 カロリー
9g 脂肪
44グラム 炭水化物
10グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 304
1日の摂取量に対する割合*
総脂質9g 12%
ナトリウム1123mg 49%
総炭水化物44グラム 16%
総糖分7g
タンパク質10グラム 20%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。