味噌ブラックバスとアジア風コールスロー

スズキは、そのマイルドな味 (魚臭さなし!) とフレーク状の食感のおかげで、家族連れに最高の魚です。また、パーチメントペーパーの袋に入れて焼く (別名「アンパピヨット」) か、グリルで焼くか、さまざまな調理法によく合います。このレシピでは、スズキを焦げ目がつくまで焼きます。つまり、わずか 5 分で調理でき、外側は完璧にカリカリになります。赤キャベツは鮮やかなコールスローのベースとして輝きます。醤油とライムジュースで味付けしても、色と歯ごたえが保たれます。実際、魚を食べ終わるまでコールスローを置いておきます。時間が経つにつれて、風味が溶け合い、より複雑になります。

写真: グレッグ・デュプリー

材料

¼ カップ白味噌（ほとんどの食料品店の冷蔵コーナーにあります）
¼ カップ米酢、分けて
¼ カップキャノーラ油、分割
4 （6オンス）骨なし皮付きブラックバスの切り身
1 大さじ私は柳です
1 大さじフレッシュライムジュース
1/2 ティースプーンコーシャーソルト
1 頭赤キャベツ（薄切り）
1 赤ピーマン（スライス）
1 セラーノまたはハラペーニョチリ（種を取り除いてスライスしたもの）
¼ カップ刻んでローストした塩味のピーナッツ
ライムの輪切り（盛り付け用）

方向

ブロイラーを予熱し、ラックを火から 6 インチ離します。小さなボウルに味噌と酢、油を大さじ 2 杯ずつ入れて混ぜます。軽く油を塗った縁付きのベーキングシートに魚を置きます。味噌の混合物をすべての面に塗り、置いておきます。
大きなボウルに醤油、ライムジュース、塩、残りの酢と油を大さじ 2 杯ずつ入れて混ぜます。キャベツ、ピーマン、唐辛子を加えて混ぜ合わせます。食べる準備ができるまで置いておきます。
魚の皮を下にして、全体に火が通り、茶色くなり始めるまで 5 ～ 6 分間焼きます。コールスローの上にピーナッツを散らします。魚をコールスローとライムのくさびと一緒に盛り付けます。

栄養成分表（一食当たり）

440	カロリー
25グラム	脂肪
16グラム	炭水化物
39g	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 440
1日の摂取量に対する割合*
総脂質25グラム	32%
コレステロール116mg	39%
ナトリウム1289mg	56%
総炭水化物16グラム	6%
総糖分7g
タンパク質39g	77%
カルシウム205mg	16%
鉄4mg	23%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。