事前に作るホリデーサラダ

ほんの少しのノウハウがあれば、このケールサラダは柔らかく、見た目も美しいものになります。

写真: グレッグ・デュプリー

ちょっとしたコツがあれば、ケールサラダは葉っぱのようで強烈な味ではなく、柔らかく仕上がります。さらに、ケールは作り置きの料理で先手を打つのに最適な野菜です。ケールと芽キャベツはどちらも時間の経過に耐え、通常のサラダよりもずっと長くドレッシングをしっかり保ちます。そのため、この作り置きサラダはホリデーメニューで最も賢い一品になります。

ケールの葉をドレッシングでよく揉むと、葉が柔らかくなります。ポイントは、恥ずかしがらずに手を入れることです。ボウルは美しい色でいっぱいです。赤いケールの葉、緑の芽キャベツ、金色のクルトン、宝石のようなザクロの種があります。このサラダは、食べる人を魅了する美しい目の保養です。すべて甘酸っぱいディジョンマスタードビネグレットソースで和えられ、そのシャープな風味がバター風味のハーブクルトン。

追伸：赤いケールの葉が見つからない場合は、緑のケールの葉を使っても構いません。

材料

  • 1 カップ ヘーゼルナッツ

  • ¼ カップ 白バルサミコ酢または白ワインビネガー

  • 2 大さじ ハニー

  • 1 1/4 ティースプーン コーシャーソルト

  • 1 ティースプーン ディジョンマスタード

  • ¼ ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • 1/2 カップ オリーブオイル

  • 1 大きな赤ケールの束、筋を取り除き、葉を一口大にちぎる（約10カップ）

  • 1 ポンド 芽キャベツ、フードプロセッサーで切り刻んで千切りにする（約6カップ）

  • 1 カップ ザクロの種

  • 2 カップ バターとハーブのクルトン

方向

  1. オーブンを 350 F に予熱します。縁付きのベーキング シートにヘーゼルナッツを一層に並べ、8 ～ 12 分間、黄金色に香りが立つまでローストします。冷まします。ヘーゼルナッツを指でこすって皮を剥がし、取り除きます (皮がくっついている場合もありますが、問題ありません)。ヘーゼルナッツをまな板に移し、ざっくりと刻んで脇に置きます。

  2. 中くらいのボウルに酢、蜂蜜、塩、マスタード、コショウを入れて混ぜます。油をゆっくりと加えて混ぜます。

  3. 大きなボウルにケールと芽キャベツを入れ、ドレッシング ¼ カップと混ぜます。手でドレッシングをケールに混ぜ、葉が少し柔らかくなり、ツヤツヤになるまで約 2 分間混ぜます。10 分間放置します。ザクロの種と残りのドレッシングを加えて混ぜ合わせます。すぐにお召し上がりいただくか、一晩冷蔵庫で冷やしてください。

  4. 食べる直前にクルトンとヘーゼルナッツを加えて混ぜ合わせます。