マグノリアテーブルのジョアンナ・ゲインズのビスケットレシピ

「マグノリアビスケット」と呼ばれるジョアンナ・ゲインズのレシピを朝食やブランチにぜひお試しください。

ジョアンナ・ゲインズの有名なビスケット（別名ジョジョのビスケット）は、テキサス州ウェイコにある彼女のレストラン「マグノリア・テーブル」で提供されており、南部のバターのコクとふわふわ感が完璧に融合しています。朝食用に作られていますが、特にマカロニとチーズまたはバーベキューが含まれます。

ジョアンナは、ポップのストロベリージャムやボボのクラシックグレービーとの組み合わせを勧めています。マグノリアテーブル、20～21 ページ。長期保存する場合は、ベーキングペーパーを敷いた 2 枚のベーキングシートに、焼いたビスケットを約 1/2 インチ間隔で並べ、固まるまで冷凍します。ビスケットをジッパー付きのビニール袋に移し、冷凍します (最大 2 週間)。焼く前に解凍する必要はありません。

中力小麦粉しか持っていない場合は、お店に駆け込む必要はありません。自家製のセルフライジングフラワーを作るには、中力小麦粉 1 カップにベーキングパウダー小さじ 1½ 杯と塩小さじ 1/4 杯を加えるだけです。

材料

4 カップ小麦粉（作業台用にさらに少々）*
2 大さじベーキングパウダー
1 ティースプーン重曹
3 スティック有塩バター（¾ポンド）、冷えたものを1/2インチに切るかすりおろす
2 溶いた卵（大）＋塗りつけ用の卵1個
1½ カップバターミルク、または必要に応じて、ブラッシング用に大さじ1杯
イチゴジャムまたはグレービーソース（盛り付け用）**

方向

大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹を入れて混ぜます。バターを加え、ペストリーブレンダーでバターを小麦粉に混ぜ、豆粒くらいの大きさになるまで均一にします。
溶いた卵を木のスプーンで混ぜ合わせます。バターミルク 1½ カップを加え、生地がまとまって粘り気のある塊になるまで混ぜます。生地が乾燥しすぎている場合は、バターミルクを大さじ 1 杯ずつ追加し、適度な粘り気になるまでその都度混ぜます。ボウルに蓋をして、少なくとも 30 分、最大で一晩冷蔵庫で冷やします。
オーブンの中央にラックを置き、オーブンを 400°F に予熱します。ベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。
小麦粉をまぶした作業台に生地を移します。小麦粉をまぶした手で生地を押し、直径約 14 インチ、厚さ約 1/2 インチの円形にします。
小麦粉をまぶした直径 2¾ インチの丸いカッターを使用して、ビスケットを約 20 個切り取ります。必要に応じて、切りくずを集めて叩き、さらにビスケットを切り取ります。
用意しておいたベーキングシートにビスケットを移し、すべてが触れ合うように並べます。
小さな皿に残りの卵とバターミルク大さじ 1 杯を入れて混ぜます。混ぜ合わせたものをビスケットの上に塗ります。
15～20 分ほど、黄金色になるまで焼きます。ラックにのせたフライパンの中で少し冷まします。
ビスケットは作ったその日が一番おいしいです（できればオーブンから出したてがベストです）。お好みで、イチゴジャムやグレービーソースを添えてお召し上がりください。** 残ったビスケットは密閉容器に入れて室温で最大 2 日間保存できます。***