ジェーン・グドールのほうれん草とスパイスの効いたひまわりの種入り豆腐スクランブルラップ

卵は鶏に任せて、ジェーン・グドールの料理本から、この豆腐スクランブルを試してみましょう。#EatMeatLess: 動物にも地球にも、そしてすべてに良いこと—代わりに朝食に。

写真: エリン・スコット

このレシピでは、ひよこ豆の粉とターメリックを加えることで、スクランブルに卵のような食感と色を与えます。持続可能な方法で栽培された豆腐は、二酸化炭素排出量が少なく、タンパク質含有量が高いので、次に買い物に行くときは、1 ブロックか 2 ブロック買ってみてください。フライパンから取り出したスクランブルをトーストと一緒にそのまま食べたい場合は、それもできます。

材料

スパイス入りひまわりの種

  • 1/2 カップ 生のヒマワリの種

  • ¼ ティースプーン アボカドオイル

  • ¼ ティースプーン スモークパプリカ

  • 塩（お好みで）

豆腐スクランブル

  • 12 オンス 超硬豆腐

  • ¼ カップ ひよこ豆粉

  • 2 小さじ ドライバジル

  • 1/2 ティースプーン 乾燥ウコン

  • 挽きたての胡椒、お好みで

  • 1 大さじ タマリ

  • 2 小さじ リンゴ酢

  • 1 ティースプーン ビーガンマスタード

  • 3 ネギ（薄切り）

  • 1 大きい すりおろし人参

  • 2 小さじ アボカドオイル

  • 4 全粒粉トルティーヤ

  • 2 カップ ベビーほうれん草（ゆるめに詰めたもの）

方向

  1. スパイス入りのひまわりの種を作るには、小さなボウルを用意します。小さなフライパンでひまわりの種を中強火で加熱し、香りが立って軽くトーストされるまで、3～5 分間、振ったりかき混ぜたりします。油、パプリカ、塩 1/4 ティースプーンを振りかけ、すばやくかき混ぜて全体に絡めます。ボウルに移して少し冷ましてから、ラップに使用します。

  2. 豆腐を圧縮するには、水気を切り、厚手のキッチンタオルで包み、皿に置きます。その上に重いフライパンまたはまな板を置き、約 5 分間放置します。ラップを剥がし、別のタオルで軽くたたいて水分を取ります。大きなボウルに粗く砕きます。

  3. ひよこ豆の粉、バジル、ターメリック、コショウ小さじ1/2を豆腐にふりかけます。たまり、酢、マスタードを加えます。手で軽く混ぜ、豆腐をスクランブルエッグの大きさに砕きます。ネギとニンジンを混ぜ込みます。

  4. 大きめのソテーパンまたはフライパンを中強火で予熱します。フライパンが熱くなったら、油を入れて均等に広げます。豆腐の混合物を加え、金属製のオフセットスパチュラを使用して、調理中に混合物をひっくり返します。スクランブルをひっくり返すときにフライパンの底をこすり、豆腐が軽く茶色になるまで約 5 分間調理します。

  5. ラップごとに、お皿にトルティーヤを置き、真ん中にほうれん草の 4 分の 1 を置きます。その上に、温かいスクランブル パスタの 4 分の 1 をのせます。スパイスの効いたひまわりの種を大さじ 2 杯振りかけ、トルティーヤの側面を折り込んで巻き上げます。残りのトルティーヤでも同じ手順を繰り返します。すぐにお召し上がりください。