ジャムサンドイッチクッキー

中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ、置いておきます。

電動ミキサーでバターとグラニュー糖を中高速で約 3 分間、白っぽくふわふわになるまで混ぜます。卵とバニラを加えて混ぜます。ミキサーの速度を低速に下げ、小麦粉の混合物を徐々に加え、混ざり合うまで混ぜます。(混ぜすぎないように注意してください。)

生地を2つの円盤状に成形し、プラスチックで包みます。少なくとも1時間、最大2日間、冷蔵して固めます。

ラックを上下 3 分の 1 ずつに置き、オーブンを 375° F に温めます。2 枚のベーキング シートにパーチメント紙を敷きます。一度に 1 枚のディスク (残りのディスクは冷やしておきます) を軽く小麦粉をまぶした表面で扱い、生地を 1/4 インチの厚さに伸ばします。軽く小麦粉をまぶした 1.5 インチの丸型クッキー カッターを使用して、生地を円形に切り、用意したベーキング シートに 2 インチ間隔で置きます (生地が柔らかくなりすぎた場合は、ベーキング シートの上で少し冷やします)。

クッキーを焼きます。途中でベーキングシートを回転させ、端が黄金色になるまで 8 ～ 10 分間焼きます。冷却ラックに移し、上部に粉砂糖 1/2 カップを振りかけます。

クッキーの半分にジャム小さじ半分ずつを塗り、残りのクッキーで挟みます。食べる直前に、残りの粉砂糖 ¼ カップをクッキーに振りかけます。