ガーリックトースト、スカッシュ、ペスト、オリーブオイル煮ひよこ豆添え

新しいお気に入りのベジタリアン料理にようこそ。このガーリックトーストは簡単に作れますが、味は層状になっていて複雑です。

写真: ジェニファー・コージー

この風味豊かなガーリックトーストを作るには、ニンニク風味の油を塗ったトーストの上に、ローストしたマッシュしたカボチャ、ハーブペスト、ひよこ豆をたっぷり乗せます。ひよこ豆を油とニンニクで煮込むことで風味が増し、その油がトースト全体に染み渡ります。

材料

  • 1 かぼちゃ（約3ポンド）を半分に切り、種を取り、1インチの厚さのくさび形にスライスする

  • ⅓ カップ オリーブオイル大さじ3杯（分けて）

  • 2 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 1 ティースプーン 挽きたての黒コショウ（分けて）

  • ニンニク 1個

  • 1 （15.5オンス）ひよこ豆の缶詰、水切りして洗う

  • カントリースタイルのパン8枚（厚さ1インチ）

  • ⅓ カップ 市販のペスト

方向

  1. オーブンを 400°F に温めます。縁付きのベーキングシートの上で、カボチャ、油大さじ 2 杯、塩小さじ 1 杯、コショウ小さじ 1/2 杯を混ぜ合わせます。

  2. ニンニクの頭から 1 片を取り除き、皮をむいて半分に切り、パン用に取っておきます。残りのニンニクの頭を横半分に切ります。ひよこ豆、油 ⅓ カップ、塩小さじ 1/2、残りのコショウ小さじ 1/2 を 2 クォートの耐熱皿に入れます。半分に切ったニンニクの頭を、切り口を下にしてひよこ豆の中に入れます。

  3. カボチャとひよこ豆を同時に、カボチャが柔らかくなり、ひよこ豆が柔らかくなるまで 30 ～ 35 分間焼きます。カボチャの皮から中身をすくい取り、大きなボウルに移します。残りの油大さじ 1 杯と塩小さじ 1/2 杯をカボチャに加え、ポテトマッシャーまたはフォークを使用して滑らかになるまでつぶします。

  4. 縁付きのベーキングシートにパンを置きます。ひよこ豆の皿から油をスプーンで各パンの上にかけます。400°F で、端が黄金色にトーストされるまで 8 ～ 10 分間焼きます。トーストしたパンに取っておいたニンニクをこすりつけます。トーストの上に、つぶしたカボチャ、ペスト、ひよこ豆を均等にのせます。ローストしたニンニクを皮から絞り出し、トーストに分けます。