クリスピー豆腐ヌードルスープ

このビーガンスープは、豆腐のレシピが肉ベースのものと同じくらい、あるいはそれ以上に風味豊かになることを証明しています。

クリスピーな豆腐の板を、ライスヌードルとスイスチャードの細切りと一緒に、ショウガ、ニンニク、たまり、スターアニスが入ったスパイスの効いた野菜スープに浸します。野菜たっぷりのおいしい料理で、体の芯から温まります。プロのヒント: この豆腐の調理法は、他の料理にも使えるように覚えておいてください。板をたまりに浸すと、外側に塩をふりかけるだけでなく、一口ごとに味がつきます。

ケイトリン・ベンセル

材料

7 オンス非常に硬い豆腐を水切りし、押して乾燥させ、1インチの大きさに切る
¼ カップたまり醤油または減塩醤油、分けて
6 ネギ
3 大さじごま油（分けて）
6 ニンニク（細かく刻んだもの）
1 2インチの新鮮な生姜を細かく刻む（大さじ2杯）
8 カップ低塩野菜スープ
4 スターアニス（丸ごと）
6 オンスビーフン
4 カップ茎を切り刻んだスイスチャード（1束から）
チリクリスプ、シラチャ、オルサンバルオレック（盛り付け用）

方向

浅いボウルに豆腐とたまり醤油大さじ 2 杯を入れて混ぜます。ネギの濃い緑の部分を切り取って取っておきます。ネギの薄い緑と白い部分を薄くスライスします。
大きめの鍋に油大さじ 2 杯を入れ、中火で熱します。ネギの薄緑と白の部分、ニンニク、ショウガを加え、絶えずかき混ぜながら香りが出るまで約 1 分間炒めます。スープ、スターアニス、残りのたまり醤油大さじ 2 杯を加え、沸騰させます。火を中火に落とします。蓋をして 10 分間煮ます。
その間に、残りの油大さじ 1 を大きめのノンスティックフライパンに入れて中火で熱します。豆腐を水切りし、残った水分は捨てます。豆腐をフライパンに加え、時々裏返しながら、約 3 分間、茶色くカリカリになるまで調理します。ペーパータオルを敷いた皿に移します。
スープからスターアニスを取り除きます。火力を中強火にします。ライスヌードルとチャードを加え、時々かき混ぜながら、麺が柔らかくなるまで約 4 分間調理します。その間に、取っておいたネギの濃い緑の部分を薄くスライスします。スープの上にサクサクの豆腐と濃い緑のネギの部分をのせてお召し上がりください。チリソースを添えてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

362	カロリー
14g	脂肪
47グラム	炭水化物
9g	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 362
1日の摂取量に対する割合*
総脂質14g	18%
飽和脂肪2グラム	8%
総炭水化物47グラム	17%
食物繊維5g	18%
総糖分3g
タンパク質9g	18%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。