カリカリ豚肉とチンゲン菜のラープ

ラープはタイとラオス発祥の伝統料理です。伝統的には、肉、唐辛子、ライム、ミントやコリアンダーなどのハーブを組み合わせています。ここでは、ニンジンとチンゲン菜が味を引き締め、肉の濃い味のバランスを取っています。魚醤の強い味が苦手な人もいます。その場合は、醤油で代用できます。ラープは軽いビールと一緒にお召し上がりください。食事をもっと充実させたいなら、白米を添えるととてもおいしくいただけます。

このインパクトのあるサラダは、完璧にこんがり焼けた豚ひき肉と、それに風味をつけるピリッとしたライムジュースのミックスが絶妙にマッチしています。虹色のニンジンのリボンは、歯ごたえがよいだけでなく（塩味のピーナッツも同様です）、見た目もとても美しいです。レシピを入手:カリカリ豚肉とチンゲン菜のラープ。写真: グレッグ・デュプリー

材料

3 大さじフレッシュライムジュース（ライム2個分）
1 大さじ魚醤
2 小さじライトブラウンシュガー
3 大さじキャノーラ油、分割
1/2 ティースプーン砕いた赤唐辛子（オプション）
2 ニンニク（みじん切り）
1 レッドフレズノチリ、薄切り（約¼カップ）、分けて
1 ポンド豚ひき肉
1 1/2 ティースプーンコーシャーソルト
1/2 ティースプーンブラックペッパー
6 ベビーチンゲン菜（約10オンス）
4 皮をむいて縦に細切りにした大きな色とりどりのニンジン（約2カップ）
2 ネギ（斜め薄切り）（約⅓カップ）
⅓ カップ新鮮なコリアンダーの葉と柔らかい茎が詰まった
¼ カップローストした塩味のピーナッツ、粗く刻んだもの

方向

ライムジュース、魚醤、ブラウンシュガー、油大さじ 1 杯、必要に応じて赤唐辛子を小さなボウルに入れて、砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜ、置いておきます。
残りの油大さじ 2 杯を大きめのフライパンに入れ、中火で熱します。ニンニクと唐辛子のスライス半分を加え、絶えずかき混ぜながら香りが出るまで約 10 秒間炒めます。豚肉、塩、黒コショウを加え、かき混ぜながら豚肉を大きく砕き、しっかりと押してカリカリにし、茶色くなって焦げ始めるまで 8 ～ 10 分間炒めます。火から下ろし、ライムジュースの混合物大さじ 2 杯を加えてかき混ぜます。
チンゲン菜の茎を斜めに薄く切り、葉を 1.5 インチ幅の細切りにします。大きなボウルに、チンゲン菜の薄切りと細切り、ニンジン、ネギ、コリアンダーを入れます。残りのライムジュースミックスを加え、全体に絡めます。豚肉をチンゲン菜のミックスの上に盛り付けます。ピーナッツと残りの唐辛子のスライスをのせます。

栄養成分表（一食当たり）

438	カロリー
32グラム	脂肪
15グラム	炭水化物
24グラム	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 438
1日の摂取量に対する割合*
総脂質32グラム	42%
飽和脂肪7g	35%
コレステロール77mg	26%
ナトリウム1270mg	55%
総炭水化物15グラム	5%
総糖分7g
タンパク質24グラム	49%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。