コーンブレッドパンツザネラ

夏のお気に入りのパンとトマトのサラダが、甘く生まれ変わります。

写真: グレッグ・デュプリー

さわやかで食欲をそそる夏のイタリアンブレッドサラダ、パンツァネッラが、ひとひねりして登場。黄金色のコーンブレッドクルトンを定番の材料と和え、さらに甘みと歯ごたえを出すためにいくつかの材料を加える。ジューシーなエアルームトマトとミニトマト、ピリッとした赤玉ねぎ、シャキシャキしたキュウリを、意外なアボカドの塊と混ぜてクリーミーさをプラス。さらに一口大のモッツァレラボールでコクをプラス。トマトに塩をかけて出た汁が、トマトとビネガーのドレッシングのベースになり、このシンプルなサラダにさらに風味を加える天才的な方法。近道：スーパーのパン屋でコーンブレッドのパンを買ってきて。1 日置いたパンはさらにカリカリになり、風味がさらに吸収されます。

材料

3 カップ角切り（3/4インチ）の1日置いたコーンブレッド（8オンス）
3 大さじオリーブオイル、分けて
2 小さじコーシャーソルト、分けて
1 ポンドミニトマト、半分に切る
2 中サイズのトマト、みじん切り（約2 1/2カップ）
1 ニンニク 1 片（細かく刻む）（小さじ 1 杯程度）
1 大さじ赤ワイン酢
.50 ティースプーン挽きたての黒コショウ、盛り付け用にさらに少々
1 8オンスパックのチリエージネ（小さなモッツァレラボール）、水切り済み
1 中サイズのきゅうり、みじん切り（約2カップ）
¾ カップみじん切りにした赤玉ねぎ
.50 カップ新鮮なバジルの葉（薄くスライスしたもの、盛り付け用に追加）
1 アボカド（刻んだもの）

方向

オーブンを 350°F に予熱します。コーンブレッドをベーキングシートの上に置きます。大さじ 1 杯の油と小さじ 1/2 杯の塩を混ぜます。10 ～ 15 分間、黄金色になるまで焼きます。
その間に、大きなボウルの上に置いたザルにトマトを入れます。小さじ 1 杯の塩を振りかけて混ぜ合わせます。15 ～ 20 分間水切りします。
ボウルのトマトジュースにニンニク、酢、コショウ、残りの小さじ1/2の塩を入れて混ぜます。残りの大さじ2の油を加えて混ぜます。
トマト、モッツァレラチーズ、キュウリ、タマネギ、バジルをドレッシングに加え、よく混ぜます。蓋をして冷蔵庫で少なくとも 30 分、最大 4 時間冷やします。食べる前に、コーンブレッドとアボカドをそっと混ぜ込みます。さらにバジルとコショウを振りかけます。