スモーキーなオイスタークラッカーを添えたタラとクラムチャウダー

伝統的なチャウダーのレシピをおいしくリミックスしたこの料理は、殻付きの美しいアサリと柔らかいタラの塊が合わさって、爽やかでモダンな味になっています。

写真: ケイトリン・ベンセル

ネギとフェンネルがタマネギと合わさって、深い香りのベースを作ります。そして、たっぷりのワインとハマグリの汁をスープに加えると、酸味とうま味が加わります。そして、各ボウルの上にはバターとスパイスを塗ったオイスタークラッカーが添えられています。ガーリックパウダーとスモークパプリカと一緒に焼かれており、一口ごとに刺激が加わる非常においしい組み合わせです。これらすべてが、このスープの一杯が深い満足感とボリューム感を与えてくれることを意味しています。

材料

  • クラッカー

  • 2 大さじ 無塩バター（溶かしたもの）

  • 1/2 ティースプーン ガーリックパウダー

  • ¼ ティースプーン スモークパプリカ

  • 2 カップ オイスタークラッカー

  • チャウダー

  • 2 大さじ 無塩バター

  • 2 中くらいのネギ（白と薄緑の部分のみ）、薄切り

  • 1 フェンネルの球根1ポンド（芯を取り、細かく刻む）

  • 1 黄玉ねぎ（みじん切り）

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト

  • ¼ ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • 1/2 カップ 辛口白ワインまたは辛口ベルモット

  • 24 オンス 瓶詰めのアサリジュース

  • 12 オンス 赤いジャガイモ、角切り

  • 1 ティースプーン 新鮮なタイムの葉（刻んだもの）

  • 1 1/4 ポンド タラの切り身、3インチに切る

  • 14 アサリ、洗った

  • 1 1/4 カップ ヘビークリーム

  • 2 大さじ 細かく刻んだ新鮮なチャイブ

方向

  1. クラッカーを作る: オーブンを 275 度に予熱します。中くらいのボウルにバター、ガーリックパウダー、パプリカを入れて泡立てます。クラッカーを加えてよく混ぜます。ベーキングペーパーを敷いた天板に均等に広げます。約 18 分間、黄金色になるまで焼きます。天板の上で冷まします。

  2. その間にスープを作ります。中火で大きな鍋またはダッチオーブンにバターを溶かします。ネギ、フェンネル、タマネギ、塩、コショウを加え、時々かき混ぜながら、柔らかく黄金色になるまで約 8 分間調理します。ワインを加え、かき混ぜながら焦げ目をほぐしながら 2 分間調理します。ハマグリの汁、ジャガイモ、タイムを加え、沸騰させます。

  3. 火を中弱火に落とし、ジャガイモが柔らかくなるまで約 12 分間煮込みます。タラとアサリを加えてかき混ぜます。蓋をして、魚が白くなりアサリが開くまで 4 ～ 5 分間煮込みます (開かないアサリは捨てます)。クリームを加えてかき混ぜます。各皿にチャイブとクラッカーをトッピングします。

シェフのメモ

アサリを準備するには、冷水に 20 分間浸し、その後、スクラブブラシを使用して殻の砂を取り除きます。