チョコレートリンザークッキー

これらのゴージャスで洗練されたホリデー クッキーは、あらゆるデザートのハイライトとなるでしょう。

写真: ケイトリン・ベンセル

世界的に有名なリンツァー クッキーは、オーストリアのリンツ発祥の、ジャムを塗ったパイ生地の上に格子状の生地を乗せたリンツァートルテに近いものです。この印象的なクッキーは、生地にココア パウダーの風味が加わり、宝石のようなジャムがクッキーの切り抜きから覗いて、鮮やかな風味と色彩を添えています。デザート プレートに映えるクッキーで、クッキー デコレーション パーティーにも最適です。ベースと窓の両方の切り抜き形状を、円、三角形、スカラップ エッジ、またはドレイドル シェイプのカッターで自由に試してみてください。

材料

  • 1 1/2 カップ 中力小麦粉、カッター用小麦粉

  • ¾ カップ 無糖ココアパウダー

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト

  • ¾ ティースプーン ベーキングパウダー

  • ¾ カップ 無塩バター（1½本）柔らかくした

  • 1 カップ グラニュー糖

  • 1 大きな卵

  • 1 ティースプーン 純粋なバニラエキス

  • 粉砂糖（ふりかけ用）（オプション）

  • 詰め物用のジャムまたはマーマレード

方向

  1. 中くらいのボウルに小麦粉、ココアパウダー、塩、ベーキングパウダーを入れて泡立てます。大きめのボウルにバターとグラニュー糖を入れ、電動ミキサーで中高速で軽くふわふわになるまで 3 ～ 4 分混ぜます。卵とバニラを加え、中高速で混ぜ続け、必要に応じてボウルの側面をこすり落とし、約 1 分混ぜ合わせます。速度を低速に下げ、小麦粉の混合物を加え、生地がまとまるまで約 1 分混ぜます。生地を 2 つの均等なボールに分け、それぞれを円盤状に形作ります。各円盤をラップで包み、少なくとも 30 分、最大 24 時間冷蔵して固めます。

  2. 一度に 1 枚の円盤を使って、2 枚のパーチメント ペーパーの間に生地を置き、9 x 8 インチ (厚さ 1/8 インチ) の長方形に伸ばします。生地をパーチメント ペーパーに挟んだまま冷蔵庫に移します。約 1 時間、非常に固くなるまで冷やします。

  3. オーブンを 350°F に予熱し、ラックを上下 3 分の 1 ずつに置きます。2 枚の大きな縁付きベーキング シートにパーチメント ペーパーを敷きます。生地から上部のパーチメント ペーパーを慎重に剥がし、小麦粉をまぶした 2 インチの丸型カッターでクッキーを切り抜きます。小麦粉をまぶした 1 インチの丸型カッターでクッキーの半分の中心を切り抜きます (中心部分はスクラップと一緒に伸ばすために取っておきます)。クッキーを慎重にベーキング シートに移します。

  4. クッキーを縁が固まるまで 7 ～ 10 分間焼きます。クッキーをベーキング シートの上で 5 分間冷まし、その後ワイヤー ラックに移して完全に冷まします。残りの生地の切れ端を使って、伸ばし、切り取り、冷やし、焼くという作業を繰り返します。必要に応じて、冷めた切り取ったクッキーに粉砂糖をふるいにかけます。各クッキー全体にジャムまたはマーマレードを小さじ 1 杯塗り、切り取ったクッキーを上に乗せます。密閉容器に入れて室温で 5 日間保存します。