塩コショウチキンとチーズほうれん草キヌア

塩コショウチキンとチーズほうれん草キヌア

平日の夕食にぴったりな、このシンプルなチキンレシピの主役は、ヘルシー（っぽい）な家庭料理です。ピリッとしたサクサクのチキンカツレツ（ディジョンマスタードをまぶしてからクラシックなパン粉をまぶす完璧なバランス）と、マカロニ＆チーズ風に仕上げたほうれん草キヌアピラフを添えています。

材料

  • 1 1/2 カップ 無塩チキンスープ

  • 1 1/4 カップ キノア

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 3 カップ ベビーほうれん草（約3オンス）、粗く刻む

  • 4 鶏胸肉のカツレツ（約1ポンド）

  • ¾ ティースプーン 黒コショウ、分けて

  • 1 大さじ キャノーラ油

  • 3 オンス グリュイエールチーズ、細切り（約¾カップ）

方向

  1. 中くらいの鍋にスープ、キヌア、小さじ1/2の塩を入れてかき混ぜ、中火から強火にかけて沸騰させます。火を弱火にし、蓋をして12分間煮込みます。火から下ろし、ほうれん草を加えて蓋をして、しんなりするまで約3分間かき混ぜます。

  2. キヌアを調理している間に、鶏肉に塩とコショウを小さじ半分ずつ振りかけます。大きめのフライパンに油を入れ、中火で熱します。鶏肉を加え、裏返しながら、片面約 4 分ずつ、黄金色に色づき、中まで火が通るまで調理します。

  3. 熱々のキヌアにチーズと残りのコショウ ¼ ティースプーンを加えて混ぜます。鶏肉と一緒にお召し上がりください。

    ビクター・プロタシオ