ピリッとしたチキンサラダ

最もシンプルなレシピこそが料理の腕の試金石だと言われています。チキンサラダは意外と簡単です。調理法とそれに続く味の組み合わせで、本当に素晴らしい出来上がりになるからです。まず、弱火で沸騰しているお湯で鶏肉を茹でます。こうすることで、柔らかくてゴムのような肉にならない肉になります。鶏もも肉ではなく胸肉を使うので、これは非常に重要です。(ただし、いざとなったら胸肉でもおいしくできます。) 次に、角切りにした鶏肉を、つなぎとしてマヨネーズ、塩味のパンチとしてディルピクルス、パンチとしてエシャロット、爽やかな風味としてレモン汁、そして、素晴らしいワイルドカードとして新鮮なタラゴンと一緒にかき混ぜます。心地よく、おいしく、独創的で、まさに素晴らしいチキンサラダにふさわしい一品です。

による

アディナ・スタイマン

アディナ・スタイマンは、ジェームズ・ビアード賞を受賞した料理編集者兼ライターであり、出版業界で 20 年以上の経験があります。ハイライト:* Saveur Magazineの編集アシスタント * Martha Stewart's Everyday Food Magazineのシニア編集者 * Men's Healthの食品および栄養編集者 * SELFの特集ディレクター * Epicuriousの特別プロジェクト編集者 * Real Simpleの代理フードディレクター * Food & Wineの副デジタル編集者 * フードエディター、ライター、コンサルタント

2022年10月10日に更新

材料

4 骨付き皮付き鶏胸肉（合計約5ポンド）
1 ベイリーフ
1 1/2 小さじコーシャーソルト、水用に追加
¾ カップマヨネーズ
3 コーシャーディルピクルス、刻み（約¾カップ）
1 大きいエシャロット（細かく刻んだもの）（約⅓カップ）
3 大さじ新鮮なレモン汁（レモン2個分）
2 大さじ細かく刻んだ新鮮なタラゴンの葉
2 大さじ細かく刻んだ新鮮なイタリアンパセリの葉
¾ ティースプーン挽きたての黒コショウ

方向

広くて浅い蓋つき鍋に鶏肉と月桂樹の葉を入れ、かぶるくらいの水を入れます。水に軽く塩を加えます。蓋をせずに中強火で沸騰させます。火を中火に下げ、蓋をして、最も厚い部分に挿入した温度計が 165°F を示すまで、約 25 分間煮込みます。鶏肉をまな板に移します。30 分間冷まします。
その間に、マヨネーズ、ピクルス、エシャロット、レモン汁、タラゴン、パセリ、塩、コショウを大きなボウルに入れ、混ざるまで混ぜます。
鶏肉の皮と骨を取り除き、捨てます。鶏肉を 1/2 インチの大きさに切ります。マヨネーズ混合物に加え、軽く混ぜ合わせます。

グレッグ・デュプリー

シェフのメモ

盛り付けと保存方法: トーストしたライ麦パンにサンドイッチをオープンフェイスで挟むと、スカンジナビア風にアレンジできます。クレソンを少し添えるか、カリカリのベーコンを 1 枚か 2 枚添えます。チキンサラダは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 5 日間保存できます。