アーティチョークドレッシングのクリスピーチキンカツレツ

30 分以内においしいチキンディナーを作る？はい、可能です。このクリスピーなパン粉をまぶしたカツレツなら、最後の一口まで食べようとお皿をなめてしまうでしょう。このディナーレシピがこんなに早くできるのは、賢い戦略のおかげです。カツレツをフライパンで焼く代わりに、アスパラガスを別のフライパンで焼いている間に焼きます。黄金色の皮をちょうどよく仕上げるために、最後に鶏肉を焼きます。あとは、塩辛いアーティチョークの芯、新鮮なパセリ、塩気のあるパルメザンチーズで作ったレモン風味のドレッシングだけです。これは、何度も繰り返し食べたくなるような、最高の平日のディナーです。

写真: グレッグ・デュプリー

材料

¼ カップオリーブオイル、分けて
2 溶き卵
2 カップパン粉
4 4オンス鶏胸肉のカツレツ
3 大さじ無塩バター（溶かしたもの）
2 ポンド新鮮なアスパラガス（切り落とし）
1 ティースプーンコーシャーソルト、分けて
¾ ティースプーン挽きたての黒コショウ（分けて）
1 12オンス瓶詰めのマリネしたアーティチョークの芯、水切りして刻んだもの
1 カップ新鮮なイタリアンパセリのみじん切り（1束）
2 オンスパルメザンチーズ（約1カップ）
2 小さじ新鮮なレモン汁（レモン1個分）、盛り付け用のスライス

方向

ラックを上下 3 分の 1 ずつに置き、オーブンを 450°F に予熱します。縁付きのベーキングシート 2 枚にアルミホイルを敷き、シート 1 枚に油大さじ 2 杯を塗ります。
溶いた卵を浅い皿に入れます。別の浅い皿にパン粉を入れます。チキンカツレツを卵に浸し、余分な卵を払い落とし、パン粉をチキンにまぶします。油を塗ったベーキングシートに並べます。溶かしバターをかけます。
2 枚目のベーキングシートにアスパラガス、油大さじ 1、塩小さじ 1/2、コショウ小さじ 1/4 を混ぜ、均一に広げます。アスパラガスを下段のオーブンラックに、鶏肉を上段のラックに置きます。アスパラガスを約 6 分間、カリッと柔らかくなるまでローストし、オーブンから取り出します。鶏肉をローストし、さらに約 4 分間、完全に火が通るまで続けます。オーブンの温度を上げて、焼き色を付けます。鶏肉を、ところどころ黄金色になるまで 2 ～ 4 分間焼きます。オーブンから取り出し、残りの塩小さじ 1/2 を鶏肉に振りかけます。
アーティチョークのハート、パセリ、チーズ、レモン汁、残りの油大さじ 1 杯、コショウ小さじ 1/2 杯を中くらいのボウルに入れて混ぜます。鶏肉にアーティチョークドレッシングをかけます。アスパラガスとレモンの輪切りを添えてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

659	カロリー
40グラム	脂肪
36グラム	炭水化物
40グラム	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 659
1日の摂取量に対する割合*
総脂質40グラム	51%
コレステロール192mg	64%
ナトリウム1277mg	56%
総炭水化物36グラム	13%
総糖分4g
タンパク質40グラム	80%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。