にんじんフムス

この鮮やかなディップは、人気のひよこ豆ベースのディップと同じくらい用途が広く、おいしいです。

写真: ビクター・プロタシオ

食べ物はまず目で食べる、という諺がありますが、この美しいオレンジディップの場合、それはまさに真実です。(まあ、目も口も同じように喜ぶでしょう。) オリーブオイルでニンニクを香り豊かなクミンと一緒に炒め、その香り高いクミンでニンジンを加えて蒸し焼きにすることで、最初から風味が増します。こうすることで、ニンジンに風味が染み込み、柔らかくなってピューレ状になります。フードプロセッサーでタヒニ、レモン汁、さらにオイルと一緒に混ぜると、健康的で満足感も得られるディップが完成します。

材料

¼ カップオリーブオイル（分けて、さらに少量かける）
¼ ティースプーンクミンパウダー
1 ニンニク（大）（つぶしたもの）
1 ポンドニンジンは皮をむき、1インチの長さに切る
1 1/2 小さじコーシャーソルト、分けて
⅓ カップよく混ぜたタヒニ
¼ カップ新鮮なレモン汁（レモン2個分）
挽きたての黒コショウ
パプリカ（盛り付け用）

方向

蓋がぴったり合う大きめの深めのフライパンに油大さじ 1 杯を入れ、中火で熱します。クミンを加え、絶えずかき混ぜながら香りが立つまで約 1 分間炒めます。ニンニクを加え、よくかき混ぜながら約 30 秒間炒めます。にんじんと塩小さじ 1 杯を加え、油が全体に行き渡るようにかき混ぜます。水 ¼ カップを加え、蓋をします。フライパンを時々揺すりながら、にんじんが柔らかくなるまで約 15 分間炒めます。蓋をせずに 5 分間冷まします。
にんじんの混合物をフードプロセッサーに移します。タヒニ、レモン汁、コショウを数回挽き、残りの油大さじ 3 杯と塩小さじ 1/2 杯を加えます。約 1 分間、滑らかになるまで処理します。サービングボウルに移します。スプーンで上部をかき混ぜ、油をかけます。パプリカを振りかけます。