ブラックアイドピーのリボリータ

リボリータは、トスカーナのなだらかな丘陵地帯に伝わる、イタリアの伝統的なパンベースのスープですが、ありがたいことに、このボリュームたっぷりで心温まる料理を楽しむために飛行機に乗る必要はありません。

写真: ケイトリン・ベンセル

このリボリータのレシピは、コラードグリーンとブラックアイドピーズを、パルメザンチーズの皮とトマトで味付けしたスープと合わせたものです。この料理を本当においしくしているのは、最後の工程で、ちぎったチャバタチーズのクルトンにたっぷりのパルメザンチーズをトッピングするところです。その結果、濃厚なスープの中の健康的な野菜と豆、そしてボウルの上の贅沢でサクサクしたクルトンが絶妙なバランスで味わえます。

材料

  • 1 5オンス パルミジャーノレッジャーノ（皮付き）

  • ¼ カップ オリーブオイル、分けて

  • 1 黄玉ねぎ（みじん切り）

  • 1 1/4 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 4 カップ 茎を切り刻んだコラードグリーン（1束から）

  • 1 28オンス 潰したトマト缶

  • 4 カップ 低塩野菜スープ

  • 1 15オンス 黒目豆の缶詰（水切りして洗ったもの）

  • 1/2 パン チャバタ、2インチに切り分け、分ける（約12オンス）

  • 2 小さじ 赤ワイン酢

方向

  1. チーズの皮を取り除き、取っておきます。 中火～強火で、オーブン対応の大きな鍋に油大さじ 2 杯を入れ、熱します。 玉ねぎと塩小さじ 1/4 杯を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで約 3 分間炒めます。 青菜を加え、しんなりするまで約 3 分間炒めます。 つぶしたトマト、スープ、皮を加え、強火で沸騰させます。 黒目豆、パンの半分、残りの塩小さじ 1 杯を加えます。 火を中火～弱火に下げます。 時々かき混ぜながら、少しとろみがつくまで約 10 分間炒めます。 その間に、箱型おろし金の大きい穴を使ってチーズを 1/2 カップ分おろします。

  2. オーブンのラックを火から 6 インチ離してブロイラーを予熱します。皮を取り除きます。酢を混ぜます。残りのパンをスープの上に散らし、すりおろしたチーズを振りかけます。オーブンに移し、パンの端がカリカリになり、チーズが溶けるまで 3 ～ 4 分間焼きます。残りの油大さじ 2 を振りかけます。

栄養成分表（一食当たり）

473カロリー
19グラム脂肪
60グラム炭水化物
17グラムタンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 473
1日の摂取量に対する割合*
総脂質19グラム24%
飽和脂肪4g20%
コレステロール9mg3%
総炭水化物60グラム22%
食物繊維11グラム39%
総糖分8グラム
タンパク質17グラム34%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。