乳製品不使用ボロネーゼ

この簡単なボロネーゼソースには、牛乳を使わず、うま味たっぷりの栄養酵母を加えます。

写真：

ビクター・プロタシオ

このボリュームたっぷりでコクのあるボロネーゼは、伝統的な牛乳やクリーム、たまに使うパルメザンチーズを省いた乳製品不使用のミートソースで、たった 45 分で完成します。まず牛ひき肉を焦げ目がつくまで炒め、フライパンに残った焦げ目と脂身でミルポワ (みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんじんの香り豊かな混合物) を煮詰めます。次に、赤ワインとつぶしたトマトをたっぷり入れて、ソースが少しとろみがつくまで煮込みます。最後に驚くのは、栄養酵母を一握り加えることです。これが料理のうま味を高め、乳製品なしで濃厚でチーズのような風味を与えます。

材料

  • 1 大さじ オリーブオイル

  • 1 ポンド 赤身85%の牛ひき肉

  • 2 皮をむいて細かく刻んだニンジン（約1 1/2カップ）

  • 2 茎 セロリ（細かく刻む）（約3/4カップ）

  • 1 中くらい 黄玉ねぎ、みじん切り（約1 1/2カップ）

  • 3 クローブ ニンニク（みじん切り）（大さじ1杯程度）

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト（小分け）＋パスタ調理用

  • 1/2 小さじ新鮮な黒コショウ

  • 1/2 カップ 辛口の赤ワインまたはビーフブイヨン

  • 28 オズ 潰したトマト缶

  • 1 ポンド フェットチーネ

  • 1/2 カップ 栄養酵母（ボブズレッドミルなど）、飾り用にさらに少々

  • 飾り用の新鮮なバジルのみじん切り

方向

  1. 大きめの鍋に油を入れ、中火で熱します。牛肉を加え、2～3 個の大きな塊に切り分けます。動かさずに、底が茶色になるまで約 5 分間調理します。裏返し、反対側も茶色になるまで約 4 分間調理します。木製のスプーンを使用して、牛肉を小さな塊に切り分けます。かき混ぜながら、ピンク色がなくなるまで 6～8 分間調理します。穴あきスプーンを使用して皿に移します。

  2. 鍋にニンジン、セロリ、玉ねぎを加えます。弱めの中火で、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで 7 ～ 8 分間加熱します。ニンニク、塩小さじ 1 杯、コショウを加えます。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約 1 分間加熱します。

  3. 牛肉と溜まった肉汁を鍋に戻します。ワインを加え、鍋の底についた焦げ目をこそぎ落としながら、ワインが蒸発するまで約 2 分間加熱します。トマトを加えてかき混ぜます。

  4. 強火で煮立たせます。火を弱火に落とし、蓋をして時々かき混ぜながら、ソースが少しとろみがつくまで 15 ～ 20 分ほど煮ます。

  5. その間に、パッケージの指示に従って塩水でフェットチーネを茹でます。パスタの茹で汁を 3/4 カップ分残しておき、フェットチーネの水を切ります。

  6. 栄養酵母と残りの 1/2 ティースプーンの塩をソースに混ぜます。フェットチーネをソースに混ぜ、取っておいたパスタの茹で汁 1/2 〜 3/4 カップを加えて、ソースがフェットチーネに絡まるくらい柔らかくなるまで混ぜます。栄養酵母とバジルをさらに添えて盛り付けます。

栄養成分表（一食当たり）

667 カロリー
23g 脂肪
63g 炭水化物
49g タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 667
1日の摂取量に対する割合*
総脂質23g 30%
飽和脂肪7g 37%
コレステロール101mg 34%
ナトリウム999mg 43%
総炭水化物63g 23%
食物繊維11グラム 40%
総糖分13グラム
タンパク質49g 99%
ビタミンC22mg 25%
カルシウム152mg 12%
鉄8mg 46%
カリウム1535mg 33%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。