チキンと生姜のカリカリサラダ

マリネして焼いた鶏肉の細切れをこのパンチの効いた満足感のあるサラダの上にのせています。

写真：

フレッド・ハーディ

オレンジジュース、醤油、米酢、オリーブオイル、フレッシュミント、すりおろした生姜のシンプルなドレッシングが、この鮮やかなサラダの味を倍増させます。ドレッシングの一部は、骨なし皮なし鶏もも肉をマリネし、熱いフライパンでこんがりと焦げ目がつくまで焼きます。残りのドレッシングは、千切りキャベツ、ニンジン、赤ピーマンに絡め、平日の夜に素早く作れる一品に。上にはカリカリのアーモンドスライスと香りのよいミントの葉をトッピングし、食欲をそそるサラダに仕上げます。ジューシーな鶏肉にするには、スライスする前に必ず寝かせてください。5分でも違いが出てきます。

材料

  • 1/4 カップ オレンジジュース

  • 3 大さじ 醤油またはたまり醤油

  • 2 大さじ 新鮮なミントのみじん切り、トッピング用に追加

  • 1 大さじ すりおろした生姜（1インチの大きさのもの）

  • 1 大さじ 米酢

  • 1/4 カップ オリーブオイル大さじ1杯（分けて）

  • 1 ポンド 骨なし皮なし鶏もも肉

  • 6 カップ 千切りキャベツ

  • 1 カップ マッチ棒ニンジン（ニンジン2本分）

  • 1 赤ピーマン（薄切り）

  • 1/2 カップ スライスアーモンド

方向

  1. オレンジジュース、醤油、ミント、生姜、酢、油 1/4 カップを大きなボウルで混ぜます。オレンジジュース 1/4 カップの混合物を中くらいのボウルに移し、鶏肉を加えてよく混ぜ合わせます。残りの混合物は大きなボウルに残しておきます。

  2. 残りの大さじ 1 杯の油を大きめのフライパンに中火で熱します。鶏肉を一層ずつ加え、時々裏返しながら、よく焼き色がつき、最も厚い部分に挿入した温度計が 165°F を示すまで、約 10 分間調理します。まな板に移し、5 分間放置します。薄くスライスします。

  3. 鶏肉を休ませている間に、残しておいたオレンジジュースの混合物にキャベツ、ニンジン、ピーマン、アーモンドを加え、よく混ぜ合わせます。スライスした鶏肉、アーモンド、ミントをトッピングしてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

341 カロリー
19グラム 脂肪
12グラム 炭水化物
33グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 341
1日の摂取量に対する割合*
総脂質19グラム 25%
飽和脂肪4g 19%
コレステロール138mg 46%
ナトリウム981mg 43%
総炭水化物12グラム 4%
食物繊維4g 14%
総糖分5g
タンパク質33グラム 66%
ビタミンC65mg 73%
カルシウム83mg 6%
鉄3mg 14%
カリウム664mg 14%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。