ガーリックとパセリのクリスピーポテトラトケス

ハヌカや週のどの夜にも、このおいしそうなラトケスを作りましょう。

写真：

アントニス・アキレオス

これは、何度も作りたくなるポテトラトケスのレシピです。外側は黄金色でカリカリ、内側は口の中でとろけるほど柔らかいです。ハヌカまたは、単に食欲が湧いたときに、このポテトパンケーキはブリスケットや他のロースト肉の横に添える頼りになるサイドディッシュです。

完璧な食感に仕上げる秘訣は、すりおろしたジャガイモをティータオルで包み、混ぜて揚げる前にできるだけ水分を絞り出すことです。調理中にすべてのラトケスを均一に濃い黄金色に保つには、油の温度を維持し、ラトケスが焦げすぎないように火加減を調整します。


揚げた後、ラトケスをワイヤーラックを取り付けたベーキングシートに置き、200°F のオーブンに移して、提供する準備ができるまで温かいままにしておきます。

材料

  • 1 中くらい 黄色いタマネギ

  • 2 1/2 ポンド 皮をむいたラセットジャガイモ（大ジャガイモ約2個）

  • 1/4カップ ゆるく詰めた新鮮な平葉 パセリ（約1束）、細かく刻む、トッピング用に追加

  • 2 大きな卵

  • 2 大さじ マツの食事

  • 1大さじニンニク、みじん切り（約3片）

  • 2 小さじ コーシャーソルト

  • 1/2 小さじ新鮮な挽いた黒コショウ、トッピング用にさらに少々

  • 揚げ物用植物油

  • フレーク状海塩（トッピング用）

  • サワークリームそしてアップルソース、サービング用

方向

  1. 玉ねぎをボックスグレーターの一番大きな穴ですりおろし、大きなボウルに移します。ジャガイモをボックスグレーターの一番大きな穴ですりおろし、清潔なキッチンタオルの上に置きます。タオルの端をまとめ、できるだけ水分を絞ります。すりおろしたジャガイモを玉ねぎの入ったボウルに移します。パセリ、卵、マツォ粉、ニンニク、コーシャーソルト、コショウを加えて、ちょうどよく混ざるまでかき混ぜます。

  2. 大きめのフライパンに 1/4 インチの油を入れ、中火で熱し、煙が出ない程度に熱します。ラトケの混合物を大さじ 1 杯ずつ少しずつ加え、ヘラの背で軽く平らにならします。片面約 2 分ずつ、カリッと茶色になるまで焼きます。ペーパータオルを敷いた大きめのベーキング シートに移します。残りのラトケの混合物も同様に繰り返し、必要に応じて油と火加減を調整します。

  3. ラトケスの上にフレーク状の海塩、パセリ、コショウを振りかけます。サワークリームとアップルソースを添えてお召し上がりください。