ローストグレープとアーモンドを添えたチキンサラダ

ロティサリーバードが、甘くて柔らかいブドウがちりばめられた、タラゴンをスパイクしたクリーミーなチキンサラダに変身します。

写真：

ジェン・コージー、フードスタイリスト: エミリー・ネイバーズ・ホール、小道具スタイリスト: ジュリア・ベイレス

風味豊かな料理を作るための最良のハックの 1 つは、風味と食感を重ねる方法を学ぶことです。このローストグレープチキンサラダのレシピでは、シンプルな材料がどのように驚異的な料理に変わるのかを直接学びます。このレシピでは、新鮮なブドウの代わりに赤ブドウを柔らかくなるまでローストする必要があり、その結果、比類のないジューシーさとほのかな甘みが生まれ、最小限の労力でチキンサラダミックスの味を高めます。ディジョンとタラゴンという2つの強力かつシンプルな材料がマヨネーズベースのドレッシングを引き立て、刻んだエシャロットとスモークアーモンドがこれに食感と風味の層を加えます。ロティサリーチキンサラダ。（追記：残り物でもうまくいきます）感謝祭の七面鳥。）

生のエシャロットの端を取り除くには、刻んだエシャロットを冷水に数分間浸します。目の細かいストレーナーを使用して完全に水を切り、使用前に軽くたたいて乾燥させてください。

材料

2 カップ種なし赤ぶどう（1房から）
2 大さじ1 エキストラバージンオリーブオイル（分割）
1 小さじ1 コーシャーソルト、分割
3/4 カップマヨネーズ
1大さじ1刻んだ新鮮なタラゴン
1 大さじ1小さじ1/4を加えます。ディジョンマスタード、分割
2 1/2 カップみじん切りロティサリーチキン（小さなロティサリーチキン1羽から）
1/3 カップみじん切りの新鮮なシャロット（シャロット1個から）
4 カップベビーケール（5オンスのパッケージから）
1/4 カップ刻んだアーモンド（できれば燻製）

方向

オーブンを予熱し、ブドウを準備します。
オーブンを450°Fに予熱します。アルミホイルを敷いた縁のあるベーキングシートの上で、ブドウ、油大さじ1、塩小さじ1/4を混ぜ合わせます。
ブドウをローストします。
ブドウが膨らみ、破裂し始めるまで、途中でかき混ぜながら8〜10分間ローストします。天板の上で15分間冷まします。
チキンサラダの材料を混ぜ合わせます。
ブドウが冷えている間に、大きなボウルにマヨネーズ、タラゴン、マスタード大さじ1、塩小さじ1/4を入れて混ぜ合わせます。鶏肉とエシャロットを加えてかき混ぜます。穴あきスプーンを使用して冷却したブドウを鶏肉の混合物に加え、ジュースをベーキングシートに取っておきます。結合するまでそっと折ります。
ケールをドレスアップします。
別の大きなボウルに、小さじ1杯の予約しておいたローストグレープジュースを加えます。残りの油大さじ1とマスタード小さじ1/4を加えて混ぜます。ケールと残りの小さじ1/2の塩を加えます。コーティングされるまで投げます。
トップ＆サーブ：
ケールにチキンミックスとアーモンドをトッピングしてお召し上がりください。

先を行く:チキンサラダとケール用ドレッシングは、別々の密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。食べる直前にケールにドレッシングをかけてください。